【粤菜做法与摆盘讲解】
一、粤菜做法
1. 食材准备：
- 鸡：选用鸡腿或鸡胸肉，去骨去皮，去头去尾，切成块，焯水去血水后捞出备用。
- 虾：去壳去头，去虾线，切成小段，焯水去腥。
- 蔬菜：选择嫩叶蔬菜，如青菜、胡萝卜、芹菜等，切成小段，焯水去腥。
2. 调料：
- 生抽：用于调味，增加菜品的鲜味。
- 料酒：用于去腥，增加菜品的香味。
- 白糖：用于提味，增加菜品的口感。
- 盐：用于调味，增加菜品的味道。
3. 制作过程：
- 将鸡块和虾段焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块和虾段煸炒。
- 加入生抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，收汁至鸡块和虾段熟透即可。
4. 摆盘：
- 将做好的鸡块和虾段摆放在盘中，用青菜、胡萝卜、芹菜等蔬菜点缀。
- 将汤汁淋在蔬菜上，增加菜品的美观度和口感。
二、粤菜摆盘讲解
1. 摆盘技巧：
- 菜品的摆盘要美观，可以采用对称、层次感等手法。
- 菜品的摆盘要整齐，不要有空隙，以免影响视觉效果。
- 菜品的摆盘要多样化，可以根据不同的场合选择不同的菜品。
2. 适合人群：
- 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和孕妇。
- 这道菜富含蛋白质和微量元素，对身体有益。
3. 禁忌：
- 虾和鸡肉相克，不能同时食用。
- 虾和蔬菜不能同时食用，以免影响菜品的口感。
- 这道菜汤汁较多，不宜一次性食用，要慢慢品尝。
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