各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享户外烤羊怎么弄好吃,以及烤羊白做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
烤羊白做法
白羊一只(去头,蹄,内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制,所以去头)。
用料
葱段250克
姜片250克
精盐30克
花椒75克
酱油150克
大料75克
糖色150克
小茴香末75克
香油150克
步骤1
将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
步骤2
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
步骤3
将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
步骤4
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
步骤5
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
甘肃羊肉做法
清炖甘肃羊肉
取来3斤羊肉,泡入清水中2小时,把肉漂白为止。水漂白的肉煮出来是白色的,否则肉煮好就是黑色。
羊肉漂白后切成大块,加入70克大葱白,50克姜,20粒花椒,1个草果,炖肉料包一起小火煮,边煮边打捞掉杂质,开一小火炖40-60分钟就好了,主要根据肉的老嫩决定烹煮的时间,用了高压锅,步骤如上,打捞完浮沫杂质后倒进高压锅,加多少水取决于你喜欢汤的多少,随意加盐,盖上锅盖,等高压锅开始冒大汽,就计时炖8分钟左右高压锅减压后,取出羊肉,冷却,锅里放入萝卜,蘑菇炖10-15分钟,再加入切片羊肉搅匀就可,
蒜苗粒,白味腐乳,青红椒粒,香菜,你还可以加豆瓣酱,盐,吃的时候淋点热汤,沾着羊肉吃,好鲜美,不会有一点羊骚味。
上菜烤全羊的做法
步骤1
将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
步骤2
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味
步骤3
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
步骤4
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
羊肉怎么处理,烤出来香嫩主要是怎么做嫩
羊肉串我都是菜市场买的当天宰杀的嫩羊肉,到家后从来不用水洗,改刀切小块后直接穿串,当天烤。
之前也看到过很多有关烤羊肉串的问题,有的人问羊肉膻味太重,怎么去除膻味;有的人问怎么烤羊肉串好吃等等。
我是河南省洛阳市的,我自己烤羊肉也有6年多了,只腌制过二、三次羊肉,觉得腌制的羊肉不好吃,所以我一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。
记得我第一次吃羊肉串是2001年夏天,在芳华路同乐桥西头一家卖早餐午餐的小饭店,到夏天时晚上卖烧烤(那些年我们洛阳市只有夏天的晚上才有烤烧,别的季节都没有),那天晚上我上夜班,当天晚上厂里电线维修,需要二个小时后才来电,于是我和段王爷(朋友头条号名字)来到这家烧烤小店,要了一盘水煮花生、10块钱羊肉串(串小,1块钱二串)、一盘炒面(他没有吃晚饭,我吃过了)、二瓶啤酒。第一次吃羊肉串后觉得羊肉串真好吃。
之后的每年夏天,我和朋友们都会到烧烤摊吃羊肉串喝啤酒。
2013年3月1日,那天前后很多天我们洛阳市的天气非常好,很多人都在进行户外烧烤,并且发到了信息港上,我看到了,立马勾起了我的食欲,于是给“段王爷”打电话,商量着想买个烧烤炉(小号的当时30元左右)。那年的3月2日那天我休息,中午吃过饭后我去了“段王爷”的机工加店,到那里一看,他正在制作烧烤炉,预计当天下午6:30分左右能做好。于是当时我说,我去买签子、碳、羊肉,我们晚上先烧一把试试吧。“段王爷”同意了,于是我就去买羊肉,我们开始了自己烧烤。
身边有朋友李哥是在新疆天山长大的,在新疆烤过几年肉,那烧烤水平非常好,在李哥的指导下,我也很快学会了烤肉。
李哥告诉我,买羊肉要买新鲜的羊肉(当天宰杀的羊肉),并且要买“嫩羊肉”,“嫩羊肉”颜色发红发亮,烤出来的羊肉串“鲜嫩多汁”,十分好吃。
新鲜的羊肉买回家后无需水洗,直接改刀切小块,然后直接穿在钢签子上。
木碳引燃后放在烧烤炉内,木碳火劲儿上来后,开始烤羊肉。
羊肉烤至六成熟时,撒少许食盐。
羊肉烤至八成熟时,撒辣椒面,喜欢辣的可以多放点辣椒。
羊肉烤至九成熟时撒上少许孜然粉(我爱用生孜然粉)。
再烤十几秒钟,就可以装盘食用。
因为羊肉新鲜,所以无需很多调料,又因为用的是嫩羊肉做的羊肉串,所以烤出来的羊肉串鲜嫩多汁、老少皆宜,十分好吃。
以上就是我烤羊肉的方法,这种方法我烤羊肉串烤了六年多了,得到了家人、朋友、同事的认可,都说我烤的羊肉香嫩多汁、十分好吃!
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