上海湘菜大全家常做法
## 配方
### 红烧肉
- 肉:500克
- 调料:姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 八角:适量
- 香叶:适量
- 盐:适量
- 水:适量
### 剁椒鱼头
- 鱼头:1个
- 剁椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 辣椒面:适量
- 食用油:适量
### 干煸四季豆
- 四季豆:300克
- 干辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
## 做法流程
### 红烧肉
1. 将肉切成块状,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入料酒,生抽,老抽,冰糖,八角,香叶,继续煸炒至肉色变色。
3. 加入适量的水,放入肉块,烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软。
4. 加入适量的盐,鸡精,继续炖煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
5. 将煮好的肉块和汤汁倒入碗中。
### 剁椒鱼头
1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼身两侧切几刀。
2. 加入适量的盐,料酒,姜片腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入剁椒,继续煸炒至出香味。
4. 加入适量的水,放入腌制好的鱼头,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
5. 加入适量的糖,鸡精,继续炖煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
6. 将煮好的鱼头和汤汁倒入碗中。
### 干煸四季豆
1. 四季豆去头去尾,切成长约5厘米,宽约2厘米的段。
2. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,放入四季豆煸炒至变色。
3. 加入适量的盐,糖,鸡精,继续煸炒至四季豆熟透。
4. 加入适量的食用油,继续煸炒至干辣椒变软,发出香味。
## 适用人群
- 适合所有人群,特别是孕妇、儿童、老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
- 红烧肉适合素食者和不喜欢油腻的人食用。
- 剁椒鱼头适合所有人群,特别是孕妇、儿童、老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
- 干煸四季豆适合素食者和不喜欢油腻的人食用。
## 注意事项
- 红烧肉需要慢慢炖煮,才能让肉质更加鲜嫩。
- 剁椒鱼头需要加入适量的水,才能煮出美味的汤汁。
- 干煸四季豆需要煸炒至熟透,才能发出香味。
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