湘菜冬季点心做法窍门
配方:
- 糯米蒸肉(500克)
- 剁椒鱼头(500克)
- 湘菜泡菜(200克)
- 豆腐皮(200克)
- 木耳(100克)
- 葱花(适量)
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
做法流程:
1. 糯米蒸肉的制作:将五花肉切成小块,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制20分钟。将糯米煮熟,放入腌好的肉块拌匀,放入蒸锅中蒸熟,取出待冷却后切成小块即可。
2. 剁椒鱼头的制作:将鱼头清洗干净,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制20分钟。将剁椒切碎,放入碗中,加入葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、料酒搅拌均匀。将腌制好的鱼头放入碗中,加入拌好的剁椒,上锅蒸熟即可。
3. 湘菜泡菜的制作:将泡菜切成小块,用盐、鸡精腌制20分钟。将豆腐皮切成小块,木耳泡软切成小块,用开水焯一下备用。
4. 豆腐皮的制作:将豆腐皮切成小块,用开水焯一下,捞出沥干水分备用。
5. 木耳的制作:将木耳泡软切成小块,用开水焯一下备用。
6. 蒸糯米肉和剁椒鱼头:将蒸好的糯米肉和剁椒鱼头放入碗中,淋上食用油、盐、鸡精、生抽、料酒,撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合冬季胃口不好的人群。
注意事项:
1. 制作糯米蒸肉和剁椒鱼头时,盐、鸡精的用量要适度,以免影响口感。
2. 湘菜泡菜和豆腐皮的制作时要焯水,以去除异味。
3. 制作过程中不要使用过多的食用油,以免影响口感。
4. 蒸糯米肉和剁椒鱼头时,火候要适中,不要过熟或过生。
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