配方及做法流程
湘菜荷包豆腐的正宗做法如下:
材料:
- 老豆腐 2块
- 鲜虾 200克
- 瘦肉末 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:
1. 将老豆腐切成大小适中的块状,放入开水中煮5分钟,捞出沥干水分备用。
2. 将鲜虾去壳去头,洗净备用;瘦肉末备用。
3. 青椒、红椒去籽切丝备用。
4. 热锅凉油,加入姜末和葱花煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀,加入适量盐和生抽,炒匀后倒入豆腐块。
6. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮约10分钟,直到豆腐软烂。
7. 加入料酒和鸡精,继续焖煮5分钟,直到汁变稠。
8. 加入虾和瘦肉末,继续焖煮1-2分钟,直到虾熟透。
9. 最后,加入适量的白胡椒粉和水淀粉勾芡,炒匀即可。
适用人群:
适合各个年龄段人群,特别是老年人和小孩。
注意事项:
1. 煮豆腐时要掌握好火候,不要煮过头,否则豆腐会变得口感变硬。
2. 煮豆腐时加入一些虾和瘦肉末,可以增加菜肴的香味和口感,但也要注意不要加入太多,以免过于油腻。
3. 在烹调过程中,可以适当加入一些调味品和蔬菜,以增加菜肴的多样性和口感。
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