各位老铁们好，相信很多人对白豆腐乳怎么弄好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于白豆腐乳怎么弄好吃又简单以及白味豆腐乳做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
白腐乳做法
一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
二，豆腐乳的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
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2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
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3.发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
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4.现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
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5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
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6.准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
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7.美味的豆腐乳不管是用来下稀饭，还是配白米饭，吃起来都特别的香辣又下饭。要吃饭的时候，用干净的筷子取上几块出来，闻起来就特别的香，吃起来特别的解腻，好吃又下饭
家庭自制白腐乳的做法
步骤1/7
将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落。
步骤2/7
待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦
步骤3/7
准备蘸料，按个人口味喜好。
步骤4/7
将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料
步骤5/7
一层豆腐放点生姜末
步骤6/7
豆腐如此放置
最后一步
将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了
白味豆腐乳做法
主料：老豆腐3斤，香油适量，高度白酒适量
辅料：干玉米叶适量
配料：盐适量，花椒面适量，胡椒面适量
白味腐乳的做法步骤
1，买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里
（使用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
2，豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
3，盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。
4，将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
5，再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6，整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
7，过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。
自制白腐乳正宗做法
1、首先把买回来的豆腐，切成小块，均匀的摆放在篮子里，然后放在通风处晾一天，风干水份。
2、把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。
3、一个星期后，打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌，这时候就可以取出来回调料了。
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐，先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里。
5、然后把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐就入味了。
6、这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可。
7、豆腐乳就可以长时间保存了。
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