湘菜红烧全草鱼的做法大全
配方:
- 草鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜一头
- 干辣椒8-10个
- 八角2个
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3厘米见方的块,用清水洗净。姜切成片,蒜切末,干辣椒切段备用。
2. 热锅凉油,放入姜片、蒜末、干辣椒段煸炒出香味,放入八角和花椒煸炒出香味。
3. 放入草鱼块,煎至两面金黄,加入料酒,煮至鱼变白,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入糖,炒至糖色呈棕红色。
5. 加入姜蒜末、干辣椒段、草鱼块,加入适量的生抽、老抽,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 加入适量的盐、鸡精,继续炖煮10-15分钟,直到鱼肉变得柔软入味。
7. 最后收汁,让鱼肉表面变得浓稠,即可起锅。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 糖的颜色要深,这样炖出来的鱼肉才会颜色深,口感更好。
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