大家好，今天给各位分享烂肉臊子怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对烂肉炒粉条的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 香辣鸭胗有人会做吗鸭胗怎么切更好看
2. 烂肉炒粉条的做法
3. 如何做馄饨才好吃
4. 你认为猪身上哪个部位最好吃为什么

香辣鸭胗有人会做吗鸭胗怎么切更好看

香辣鸭胗怎么做才好吃？有着十几年厨龄的厨师长教大家做一道米椒炒鸭胗，做出来鲜辣脆爽，口口入味，而且做法超级简单。关键的是鸭胗切的也特别好看，想看视频教程版的小伙伴，可以点击我的头条号进去观看。我们先来看看具体做法吧

食材：

鲜鸭胗200克，黄喉200克，小米椒200克，老姜5克，几粒青花椒，辣鲜露10克

步骤如下：

1.选鲜鸭胗200克，直刀90度但不要切断

2.从侧面切，直刀90度，在第二刀时切断，这样在爆炒的时候受热均匀，吃起来才更脆

3.黄喉200克，刮去表面的烂肉。直刀90度，在第三刀或第四刀时切断，这样炒起来才美观

4.小米椒200克，去蹄，从中间破开，切好放入碗中。老姜5克切成粒，黄喉和鸭胗多次清洗，必须洗干净

5.锅热烧油，沥出，这样防止下锅时粘锅。加入熟菜籽油，油温四成热，下入姜粒煸香，下入黄喉和鸭胗爆炒，加入几粒青花椒去腥，下入米椒，快速翻炒，这个过程一定要快，要保持黄喉和鸭胗的脆度

6.加入适量的盐调底味，烹入辣鲜露10克，待味道融合后即可出锅，这样一道米椒炒双脆就做好了

鲜辣脆爽，口口入味，非常好吃，而且切出来的鸭胗特别好看。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。有什么疑问的，可以在下方评论。或者有想看的食谱，也可以留言哦。

烂肉炒粉条的做法

你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，烂肉炒粉条的做法？烂肉粉条是川菜中的一道经典家常川菜，家常味特别浓，非常的下饭，

（1）今天我说下它的具体做法，川菜中做烂肉粉条，一般都爱用红薯粉条，口感很好，

（2）首先把红薯粉提前用温水泡一小时，泡至无硬心倒出控水，

（3）然后剁肉沫，最好是选择猪的前尖肉，三肥七瘦，剁成肉沫，剁的越细越好，更容易粘在粉条上，吃着很香，

（4）再切点，姜，葱，蒜沫，青蒜苗切成沫，芹菜切成沫，

（5）起锅烧油，先把锅治好，防止炒肉沫的时候粘锅，

（6）油温三成热的时候下入肉沫，慢慢的炒散，炒香，

（7）然后下入姜葱蒜沫和少许的花椒粒炒出香味，炒至姜葱蒜微黄，

（8）下入川菜之魂郫县豆瓣酱炒出颜色，炒出香味，

（9）然后烹入适量的料酒去腥增香，炒制肉馅稍微发干，酱料亮油，

（9）加入适量的水，烧开下入红薯粉条，红薯粉条提前用剪刀剪成段，别太长，

（10）调味，鸡精，少许的白糖，生抽，再开小火煮三分钟，煮至汤汁黏稠，

（11）下入增香的芹菜沫，青蒜苗沫，翻均匀，淋入少许的香油即可出锅，要多吃几碗饭的菜，希望能帮到您，谢谢，如何有不懂的可以私信我

如何做馄饨才好吃

如何做馄饨才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“馄饨”不同于饺子，在肉馅的口感上要比饺子馅更加Q弹，在肉馅味道上也要比饺子馅更为鲜美，因此要想做好一道好吃美味的馄饨，调好馄饨馅将是关键所在。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“馄饨”——这是一道中国汉族传统面食之一，起源于中国北方民间，一般主要是以猪肉调馅为主料，搭配面皮包裹入沸水中烹饪而得，由于馄饨具有口感多汁、味道鲜美、营养丰富、暖胃驱寒等诸多优点而备受男女老少们喜爱，目前馄饨也是一道家常早点，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“Q弹营养馄饨”——通用做法详解】——特点：口感Q弹多汁、味道鲜美浓香、做法简单易学、新手一看就会。

【主料】：猪肉馅300克

（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、馄饨皮适量

【配料】：生姜1小块、葱段2节、鸡蛋1个

（往往最美味的东西只需要最简单的配料，葱姜即可）

【调料】：水、生抽、蚝油、胡椒粉

（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油

（即芝麻油）、猪油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把生姜去皮切丝，葱段洗净切圈，放入小碗内，加入清水150毫升抓匀，浸泡30分钟备用。——

（注意，这里浸泡葱姜尽量浸泡30分钟以上，这样的葱姜水香味才足）。

②：先把打好或者自己剁好的猪肉馅装入大碗内，加入食盐1小勺，顺着一个方向不停搅拌，搅拌至略微出水且互相粘连粘稠状，备用。——

（注意，这一步加盐和以往不同，必须第一步加盐）。

③：将浸泡好的葱姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝着一个方向搅拌至肉馅上劲才加入下一次，直到肉馅搅拌至颗粒饱满细腻且上劲，筷子插入肉馅中不会倒下即可。——

（注意，葱姜水不一定要全部加入，但一定要让肉馅能饱满上劲插入筷子不倒为佳）。

④：继续加入白胡椒粉1小勺、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、搅拌均匀调味增鲜。——

（注意，这里的步骤主要是调味，因此搅拌只需搅匀即可）。

⑤：最后调入鸡蛋清1份、少许香油，再次拌匀增香即可使用。——

（注意，最后一步加鸡蛋和香油也很关键，必不可少）。

⑥：取馄饨皮一张，用勺子挖一勺肉馅放入馄饨皮内，将两面对折，然后拎起下面一端的2个角捏合重叠到一起使馄饨整体呈元宝状，馄饨即包好，重复该步骤至所有肉馅都包好，备用。

⑦：起锅加入足量清水烧开，水沸腾后保持中火，一个个下入包好的馄饨，煮至馄饨一个个浮起来后添入一锅勺凉水，再次煮至水开后即可捞出馄饨。——

（注意，煮馄饨要舔一次凉水）。

⑧：取食用碗内加入少许猪油，少许香葱末、少许盐，先用锅勺舀入适量煮馄饨的汤水冲开成汤，然后将煮好的馄饨舀入碗内拌匀即可食用。

出品图：这样一道鲜香软弹、多汁鲜美、营养暖胃又老少皆宜的美味馄饨就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么调馄饨馅第一步就要加盐？

答：........这里这一步非常关键，虽然以往调馅时都给大家讲过食盐要后加避免肉馅脱水，但是调馄饨馅则不一样，馄饨馅讲究的是口感Q弹浓香，因此肉馅一定要比饺子馅更加粘性，因此这里必须先加盐来破坏肉馅表面的保护层让其更容易吃入各种调料以及葱姜水，从而保证肉馅入味更足的同时粘性也更强，因此这里食盐需要先加，不过食盐的量也一定不能太多，否则肉馅容易脱水过多而口感发柴。

2、为什么调馄饨馅也要加水？

答：........很多人都知道做包子馅或者饺子馅需要加水，主要目的是让蒸出来的包子饺子吃着更加多汁爽口，而馄饨相对来说则不太一样，由于馄饨本身做出来都是水煮，汤汁本身就多，所以口感上应该要略微紧实为佳，所以大部分人做馄饨馅就不会加水，但其实加水的主要目的并非多汁爽口这一点，加水的肉馅同时还能保持肉的口感和嫩度，不加水的肉馅煮出来肯定干柴，而加水后的则香浓软弹，因此这里即使是做馄饨馅同样需要加水，只不过加水量要比正常肉馅略少一些为佳。

3、为什么调馅后还要加鸡蛋清和香油？

答：........这一步是做好馄饨馅的关键步骤，由于前面已经反复强调过馄饨本身要求肉馅更为Q弹香浓，因此最后调好的肉馅一定要记得加鸡蛋清和香油这2料，加鸡蛋清的主要目的是增加肉馅遇热后的凝固能力，保证肉馅更快定型保持弹嫩，而香油则更是除了辅助增香以外，还有着避免肉馅在未受热定型之前失水的关键效果。

4、为什么碗内还要加猪油？

答：........由于本身馄饨在汤水内煮出来，装碗汤水是没有什么味道的，即使是加盐等调味料，喝着也不够鲜香，因此如果家里没有高汤的话，建议加一小勺猪油冲开，味道可以更加香浓解馋。

——》馄饨之“技术小Tips”：

（1）猪肉可以在买的时候让摊主搅碎或者自己拿回家剁碎，建议自己剁碎为佳，因为这样肉的水分不容易流失，并且口感可以自己把控，不用剁的太碎，细末即可。

（2）家里没有馄饨皮的同学也可以用饺子皮代替，要先用擀面杖擀大张一些即可。

（3）煮馄饨要稍微煮久一点，水再次开后多舔一次冷水才能保证馄饨熟透，否则可能夹生。

（4）这道馄饨的调馅虽然口感更加鲜美Q弹，但同样也适用于包饺子使用，味道也很不错。

（5）这道馄饨口味比较清淡爽口，喜欢重口味的同学也可以加点辣酱或辣椒油来提味，味道也别有一番风味。

（6）最后浇热汤时也可以同时弄点即食紫菜拌匀，这样营养更丰富，味道更鲜美。

结语

其实做好一道美味的馄饨还是蛮简单的，只要您能在调肉馅上多下点功夫上手尝试，相信不只是馄饨，饺子包子啥您都能做的有滋有味！奥利给！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

你认为猪身上哪个部位最好吃为什么

引言：猪肉身上就没有不好吃的，也没有最好吃的，哪个部位都好吃，爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度？看看大数据就知道。

据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示：

我国猪肉消耗量在连续三年下滑情况下，2017年还吃掉猪肉5487万吨。

2017年我国猪肉产量5275万吨，进口230万吨。2017年全球猪肉消耗总量11058.8万吨，我国猪肉占全球消耗总量的49.6%.

不再需要任何证据，猪肉已经是我国重要的经济指标，也是重大经济发展产业，更是人们生活中必不可少的美食。

（猪肉成为我们生活中不可分割的一部分）

进入正题：猪肉到底哪个部位最好吃？

一、猪身上哪些肉能吃

（一）先说不能吃的肉。有人会说，猪身上就没有不能吃的肉，你这是不懂二师兄啊。其实不是的，猪身上还真有不能吃的肉，一共有3个部分：

甲状腺，俗称栗子肉，外观像板栗模样圆球肉，有甲状腺激素，吃了会扰乱激素分泌，表现出头晕恶心，心律不齐。

囊包肉，猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体，繁殖害人。淋巴结，不好吃还有感染病菌的风险。

除此之外，还有个部位要慎吃，就是血脖肉，经常打针注射，又是淋巴结集中的地方，还是甲状腺所在位置，外行很难清除干净，吃着有风险，吃它要慎重。

（二）除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词，就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列：

猪头。分猪脸肉和猪头肉，包括猪耳、猪舌。

槽头肉。血脖肉。梅花肉。上肩部位。肋条肉。分前排肉和排骨肉。前胛肉。前腿部位。里脊肉。靠着脊骨的整条肉。五花肉。软肋部位。囊膪肉。下乳部位。坐板肉。后臀部位。后腿肉。猪蹄。猪尾巴。猪下水。

（烀猪肉是我国最原始的吃法，如今早就成了地方名菜，在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样，火燎再刮洗干净，整体入锅，烀个烂熟，好吃的不得了。）

二、猪身上哪些肉好吃

有句俗话，“只有不会做的厨子，没有不好吃的肉”。尤其是猪肉，不同部位都有不同做法，出来不同的风味和口感，满足不同场景的需要。

我们还按着顺序介绍，只说比较典型的部位，也就是常做到的、有名堂的肉菜：

（一）猪肉部分

前胛肉。最佳肥瘦对比，3:7，而且脂肪混在瘦肉里，不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法，炖蒸煎炸，饺子丸子首选。

排骨肉。简称排骨，红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。里脊肉。最适合爆炒，好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。后臀肉。做回锅肉，卤肉。脖子肉。除了剁馅还是剁馅。囊膪肉。也是剁馅。

（二）猪杂部分

猪脸肉。也叫猪头肉，卤啊。还有猪耳朵、猪舌头，卤出来就是猪头卤三宝。

猪头。这个要单列。两种做法：一是连皮整个大锅里煮熟，历史上有名堂的菜，江淮菜里和东北菜里叫烀猪头，做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜；二是去了猪脸，单独烀熟，也是囫囵个的烀。那个香，写到这里就忍不住馋涎欲滴。猪蹄。卤、清炖、红烧，绝味绝菜，无与伦比。猪尾巴。卤和红烧，只是因为个小量少，不易买着。因而吃的较少。腿骨。清炖了，有肉有汤，肉香汤鲜。

（三）猪下水

心肝肺。各自等份清炖汤，鲜、鲜、鲜！

猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……猪腰子。腰花菜式说不完。猪小肠。主要用来做肠衣和手术线，很少吃到。

（红烧肉里东坡肉，好吃到什么程度？把外国人都给镇住，感觉着要成为中餐代表了。）

三、猪身上哪些肉最好吃

（一）屠夫说的三块

护心皮。只要传统手工杀猪，这块肉别人甭想吃到，都屠夫和主家共享，市场上绝对买不到。

心肝肺。杀猪菜主角，就是和护心皮一起炖了。腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉，比护心皮还要好，只是太少了，挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪，割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪，屠夫不给你留，当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少，这块肉弱到基本割不着。

（把回锅肉做到这样，谁还能说不是最好吃？）

（二）卖肉说的三块

里脊肉。这块肉卖的最快，喜欢炒肉的首选里脊肉，好切好炒。

排骨肉。这块肉最先卖完，因为不像里脊肉，还有肥肉连接，卖肉的会故意压一压，目的是捎带上肥肉。五花肉。其实三样肉卖的一样快，去肉市晚点就会发现，肉还很多，这三样肉都基本没了。

（喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。）

（三）厨师说的三块

红烧肉。红烧肉很多菜式，首选东坡肉，烧肉类首选。

回锅肉。和青椒炒肉一起，位列炒菜之首。米粉肉。蒸肉类首选。最后结论：只有不会做的厨子，没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃，我实在说不上来。要不您来说道说道？

好了，关于烂肉臊子怎么弄好吃视频和烂肉炒粉条的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！