粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、色香味俱佳的特点而著称。下面是一份特点粤菜做法大全集，为您介绍几种经典的粤菜做法。
1. 清蒸鲈鱼
将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，放入蒸锅中，用少量盐、料酒和姜丝腌制10分钟。然后取出鱼块，淋上少量热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，放入蒸锅中蒸10分钟。最后取出鱼块，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
2. 叉烧肉
将五花肉切成均匀大小的块状，用酱油、糖、料酒、蜂蜜、姜蒜末等多种调料腌制24小时。然后将腌制好的叉烧肉放入烤箱中，以200度烤15-20分钟，期间需要不时翻转肉块，烤至叉烧表面呈现出金黄色的酥脆口感。
3. 鲍鱼
将鲍鱼清洗干净，去掉底部和壳，用刀在鲍鱼中间切一道十字形口子，放入蒸锅中蒸10分钟。然后取出鲍鱼，淋上少量热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，放入蒸锅中蒸10分钟。最后取出鲍鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
4. 潮汕牛肉火锅
将牛肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉和姜片腌制15分钟。然后将牛肉放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。另起锅，放入适量油，加入葱花、姜末爆香，放入豆瓣酱和辣椒酱煸炒，最后加入清水，烧开后放入牛肉片，煮熟后捞出，放入碗中，加入生抽、白糖、醋、蒜末、辣椒油、香油调味即可。
以上就是一份特点粤菜做法大全集，希望对您有所帮助。
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