湘菜师傅炒香干的做法窍门
配方:
- 干豆腐 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 青红椒各半个
- 姜末 5 克
- 蒜末 5 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 干豆腐切成 1 厘米见方的小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,加入青红椒姜末蒜末继续煸炒。
4. 加入干豆腐块,炒匀后加入适量的水,焖煮 5 分钟。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,再加入适量的水淀粉勾芡。
6. 炒匀后装盘即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 干豆腐焯水时要用凉水,过热的水会使豆腐变硬。
2. 炒干豆腐时要快速翻炒,以免炒糊。
3. 加入适量的水后,要时常检查是否有足够的水分,以免干硬。
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