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大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下馒头发酵后怎么弄好吃呢的问题，以及和馒头发酵好后要排气吗怎么排的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
发面蒸熟能吃吗
发面蒸熟后可以食用。发面指的是经过发酵的面团，使用酵母或者发酵剂等添加剂与温度条件下发酵而成。在发面的过程中，淀粉质被分解成糖类，面团变得松软、有弹性，呈现出更好的口感和更好的食用质量。在中国传统的食物中，发面在点心、面食中广泛应用。而蒸发面是一种健康、美味的食品，它通过直接蒸制来制作。因此，只要做法得当，蒸熟发面可以安心食用。
馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸
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馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？根据提问者提出的问题:应该是问馒头蒸制之前馒头生坯的发酵，这次发酵，又称醒发，最后发酵。提问者称这次发酵为第二次发酵，表明提问者使用的方法是二次发酵法，即揉制的面团经过第一次发酵后，成形，第二次发酵，蒸制。二次发酵法分生物膨松剂发酵法和化学膨松剂发酵法两种。使用的发酵方法不同，蒸制之前的发酵状态也不相同。在上锅蒸之前，馒头生坯要发酵到什么状态呢？一、生物膨松剂发酵法有老面(面肥)发酵法，鲜酵母发酵法和即发干酵母发酵法三种。1、老面(面肥)发酵法::发酵温度25℃~28℃，相对湿度80%，发酵时间2小时~3小时。发酵到面团体积增大1倍以上。2、鲜酵母发酵法:从啤酒、米酒等酿造过程中分离出来的鲜酵母，称压榨酵母或干酵母，其酵母菌活力强，发酵速度快，乳酸菌污染少，发酵温度25℃~28℃，相对湿度80%，发酵时间1~2小时。3、即发干酵母发酵法:是人工培养的鲜酵母，经低温(50℃以下)真空干燥，真空保存的酵母菌，其发酵速度快，发酵温度25℃~28℃，相对湿度80%，发酵时间1小时~2小时。二、化学膨松剂发酵法通常使用无铝泡打粉发酵，无铝泡打粉分无铝快速泡打粉、无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。制做馒头使用无铝双效泡打粉。使用无铝双效泡打粉制做馒头，在面团揉制好后，盖上湿纱布或保鲜膜，放置15分钟，目的是让面团中的面筋蛋白继续吸水胀润形成面筋网络，增强面团的持气能力。不需要发酵到面团体积增大1倍以上。三、第二次发酵又称最后发酵，醒发。1、生物膨松剂发酵法第二次发酵条件。(1)温湿度:38℃~40℃，相对湿度80%左右。温度过低，需要时间长，醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。(2)发酵时间:醒发时间15分钟~20分钟。气温低(如冬天)时间可适当延长。发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，表示发酵已经成熟，可上笼蒸制。2、化学膨松剂发酵法第二次发酵条件。使用无铝泡打粉的馒头生坯，发酵10分钟~15分钟即可上笼蒸制。不需要发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。综上所述:可以得出如下结论:1、使用生物膨松剂发酵制做馒头时，第二次发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状即可上笼。2、使用化学膨松剂发酵法，即使用无铝泡打粉的馒头生坯，发酵10分钟~15分钟即可上笼蒸制。不需要发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。3、蒸制馒头时，要大火，蒸气充足，蒸出的馒头颜色白，表面有光泽，口感松软，内部气孔均匀。火力不足，蒸气也不足，蒸出的馒头表面发暗，口感硬且有死面感，膨发不好。4、使用即发干酵发酵法制做馒头，宜冷水或温水上笼蒸，这样温度是逐渐升高，可以使馒头体积均匀增加。如果开水上笼，则温度快速升高到55℃以上，酵母菌会死亡，导致产生的二氧化碳气体不足，出现死面或膨发不好现象。5、使用无铝双效泡打粉发酵的馒头，宜温水上笼。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！发面太稀了怎么做好吃
可以加干的面粉继续揉搓，混合均匀，吸干多余的水分。发酵的过程中要掌握好比例和时间，发酵时间不宜过长，少量多次地加入水，一般情况下发酵粉和面粉的质量比为100:1。盖上布后放在阴凉处发酵，等到面粉体积变大为原来的2-3倍即可。
馒头发酵好后要排气吗怎么排
馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。
发酵馒头的做法如下：
用料：
红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克
普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）
1、准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。
2、所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻。
3、把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右。
4、揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干。
5、锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至
1.5-2倍大左右，不要发过了。
6、发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好了，变圆了。
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