大家好，关于莆田葱油怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于涵江特色老字号小吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 莆田扁食馅的正宗做法
2. 涵江特色老字号小吃
3. 千里香馄饨碗汁怎么调
4. 仙游名小吃是什么

莆田扁食馅的正宗做法

将新鲜的瘦肉和肥肉按四比一的比例混合，切成肉末后，再拌上虾皮或虾仁、香菇、葱米、味精、胡椒粉和细盐，最后用刀轻剁，确保肥肉的香味可以被瘦肉完全吸收，多次少量的把生姜水加入剁好的肉中并且顺时针搅拌至肉完全吸收进入。这样做出来的肉馅就能香而不腻，包好的扁食，随后放进大骨熬制的浓汤中，沸腾，提鲜，佐以特制的香料，汤汁鲜美可口，回味无穷。

涵江特色老字号小吃

1.楼下

（街名）的煎包，一直认为是涵江的精品。莆田求生煎包的馅碎碎杂杂的，感觉不是很好。还有宫下新开的一家煎包店，顶好，汤中味道不错，扁食用燕皮。文化品味是有的，字画挂墙壁，只是地方太小，环境难免令人不如意。

2.区府路的永华豆浆，早餐最好的选择，中餐最好的选择是保尾的担仔面和羊肉馆，晚餐最好的选择是保尾的同心缘和旺旺大杂烩，特别是来一道烤鳗，好吃！这些都物美价廉呀~大众的选择。

3.咸草顶夜市的杂粉，也是顶顶有名，来过涵江的人尝过的都忘不了。现在有N家，觉得最有品味的是靠在原先工农兵饭店的那个位置。显著标志是，有

三、四个合伙人，其中一个老板娘较胖。就叫阿胖杂粉吧！呵呵～

4.咸草顶附近的小圆山牌福州鱼丸和鱼片，不过是光卖不是现场操作品尝。

5.以前的尾梨巷进去的下徐鱼丸，皮薄，非常有特色，跟米粉一起配上，味道绝佳。跟福州鱼丸有别哦。

6.六一路的天天砂锅粥，价格偏贵，粥品种众多，粥中精品丰富。特别要说的是莆田旧的肯德基隔壁有一家砂锅粥也是品种繁多，物廉价美，大众品味，味道淳厚，就是粥中不是用昂贵原料。

7.前街的江口卤面，三角埕附近。吃过感觉是不错的。

8.国欢塘头的一家“劳燕”荔枝肉店，远近闻名，吃过的人都觉得好，可惜俺一直没空抽机会去。听说涵江交警还有一些官员经常是开公车去品尝的。还听说人较多，速度较慢，服务态度不是很好。不过美食不容错过哦。

9.后街的口福:爷爷、女儿、孙女三人组合，只做三个品种：豆浆炒、炒泗粉、拌面，味道都很独特。

10.体育场对面的猪心强饭店：炒猪腰，猪心堡是他们的拿手菜。

11.腾芳旁边的巷子下去直走200米又一福:鱼饨蛋

(仅此一家有),上菜时间:11:00~13:00,17:~1900

12.市顶夜宵阿土小吃

(百胜超市前):开业时间晚上9:00~凌晨2:00,只做汤面、汤粉、汤线面、汤泗粉

（一碗一碗煮，味道十分美味）

13.市顶老字号：开业时间晚上6:00~凌晨2:00,饨颧类

（强烈推荐羊肉饨颧）

14.万家惠桥下的煎果，火侯及油的配合很到位，再加上味道的合理调配，不怕长痘的值的一试

15.市场的拐伞

(本地话翻译)店;锅边糊是涵江的一级,胜过市顶的各家夜宵

16.侨新市场的煎包:皮薄馅多味佳

(比莆田求生的好,求生的馅太烂了)

17.春卷，葱饼

（葱油饼），“芋拐”

（黑拐）现在涵江都没有做得正宗的，都是随便弄几下，糊弄人，卖点小钱，以前的作的正宗的几乎绝迹。倒是偶尔在乡下的庙会，大戏场边会吃到做得比较好的。

18.葱丸：与葱饼同类食品，内料：粉丝为主，其他的为葱，韭菜，肉料等，已在市面消失.)

19.马耳朵：即将消失的还不错吃的油炸甜点。

20.油炸鬼

(油条)：大部分卖家做得还不错，就是油料新旧大不如前，卫生不过关，油炸出锅虽然颜色可以，但是用鼻子闻有点刺鼻。

21.板斜龟

(邦舍龟)：外观类似“红团”，但是是白色的不带花纹，内料是绿豆去皮磨成粉的蓉，正宗的作出来还不错吃。22.煲糕

（马糕）：涵江正宗商家几乎绝迹，半年内吃过最好吃的还是妈祖那儿的。

23.咸公饼：偶尔混迹于市顶与市场间一个挑夫卖的比较正宗，现在同样兵临绝迹。

24.方糕：濒临绝迹，正宗商家无。

25.千层糕：绝迹。

26.起玛酥：尚有。

27.炒米糕：就是爆白米做成糕饼状的那种，几乎绝迹。

28.摊脆薄饼：很薄很脆很好吃，很便宜，以前常在学校周围贩卖，现已绝迹。

29.【炒米粉】米粉，白如雪，细如丝，是兴化著名特产。其食法有炒米粉和汤米粉两种，即把米粉加入本地的荤

（素）佐料煮熟，鲜嫩味浓。米粉加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗风寒感冒之良方。炒米粉是民间逢年过节和筵席上一道佳肴，特别是中秋节“做秋”必有一盘炒米粉.

30.【水焖豆腐】焖豆腐是涵江区传统名菜。食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜；若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜。焖时须掌握好火候、水份和时间。它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。素焖豆腐是佛门酒席必具名菜。

31.【“蛏溜”】蛏是涵江著名海产。把蛏肉和适量淀粉拌和后，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油，撒上葱珠，淋些米醋即成，叫“蛏溜”，又叫“擦蛏”。它鲜嫩脆滑，味醇爽口，是家常经济菜肴和风味小吃之一。

32.【土笋冻】把土笋

（属海鲜）压破去泥沙洗净，水养片刻，然后加水熬煎，使之胶质溢于汤中，用碗座

（或小碟）冷却冻结成透明、软滑的扁圆块上市。冷吃时蘸以酱油、醋，伴以莞荽，清凉爽口。又是酒席冷盘时馐。

33.【金果】用糯米浸水后磨成浆，加入适量。.食用碱蒸熟，略呈金黄色，故叫金果。金果质软粘，食时只能用线把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖

（或红糖），饮以香茶，流香可口。

34.【“虫代猴”】“虫代”，牡蛎。把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状，在汤锅里煮熟浮起，好像猴子的探头，故叫“虫代猴”。牡蛎性清冷，须把它氽入油炸葱头、姜片的汤中滚沸片刻，加些米醋，撒上葱花才好。它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席时品

千里香馄饨碗汁怎么调

千里香馄饨是发源于福建的一个传统特色小吃，能蔓延至全国各地的小吃，可想而知其受欢迎的程度，这主要归功于它有独门秘诀，来吧！我们抽丝剥茧，看看这独步小吃界的千里香馄饨是如何练成的。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

千里香混沌好吃的秘密就在黑葱油，没有放黑葱油的混沌就等于失去了灵魂，所以这个就成为了千里香混沌的核心碗汁调料，下面我们就从这个黑葱油开始说起。

千里香混沌黑葱油的制作方法:

【主料】：猪板油500克。

【配料】：大葱120克、生姜50克、蒜子50克、芝麻粉20克、八角粉1克。

【调料】：食用油。

【准备工作】：

1、猪板油切小块，这样出油速度要更快，炸制时间会更短些。

2、大葱切成碎一点的葱花，没有大葱的可以用小葱，不管用什么葱都要切碎点。

3、生姜切末，蒜子切末备用。

【烹饪方法】：

1、起锅开大火把切好的猪板油放入锅内，再加入少量的清水，这种加水的炼制方法叫水油炼制法，用这样的方法炼出来的油颜色会更白些。大火把水烧开后，猪油就会慢慢开始渗出，这时我们就改中火来炼制，在连载的过程中，要用手勺多翻动，使其能均匀受热，这样出油更均匀，也不容易烧焦。

2、当油炸熬到有点金黄的时候，我们可以往锅内加点清水进去，这样可以让油渣里面剩余的油全部逼出来，也能让熬出来的油更加白一些。但要注意的是，在加水之前要准备好锅盖，水加进去之后马上就要把锅盖盖上，因为高温的油遇上水就会出现爆油的现象。等油不爆了就可以移走锅盖，这时锅内的猪油渣已经变得有点微黄，这时就可以先关火，再要把猪油渣捞出来控油，如果在炸下去就会变焦了，捞出来的油炸放一边冷却，然后把油渣用刀剁成细末备用。

3、锅内的油温降到3成热的时候开小火，倒入葱末、姜末和蒜末开始小火慢炸，把食材的香味激发出来融入油中，炸的时候不要心急，一定是小火慢炸，还要边搅动，一直炸到食材变成干黄的状态就可以关火，然后就可以把剁碎的油炸、芝麻粉和八角粉一起倒入锅内，搅拌均匀后就可以倒进碗中，然后用一个盘子盖上焖上一会，这样会更香，里面的食材也会因为油温原因慢慢变黑，这样就修炼成了江湖中最神秘，对味蕾造成杀伤力最强的黑葱油。

技术总结：

我们在炸油渣还是在炸葱姜蒜末的时候都一定要把控好火候，在炸这些食材的时候炸到完全变金黄之前就要停止炸制，要不很快就会变黑，那样就会有焦苦味出现。

黑葱油熬制好了，接下来就可以来调制千里香馄饨的馅料了。这也是混沌好不好吃的一个重要步骤。

千里香混沌馅料的调制方法：

【主料】：五花肉

（3肥7瘦）。

【配料】：生姜1小块、鸡蛋1个。

【调料】：食用盐适量、生抽、味精、白胡椒粉、料酒、芝麻香油。

【准备工作】：

1、把五花肉用料理机搅成肉末，或者用人工全自动机器剁成肉末备用。

2、生姜先切薄片，再切成细丝，最后切成姜末

（越细越好）备用。

【烹饪方法】：

把肉馅装入碗中，加入适量的盐提味，少许的生抽增味提色，少许的味精增鲜

（没有味精的用鸡粉或者鸡精都可以），少许的胡椒粉、切好的姜末和料酒去腥增香，最后加入一个蛋清和少许的水，这样所有的调料动作就完成了，混沌的馅料不需要过于复杂，只要突出食材的本味和鲜嫩就好。

用手顺着1个方向搅动肉馅，这样可以把所有的调料搅拌均匀，也能让肉馅上劲起胶，这样吃起来才会有嚼劲的口感。喜欢香油的最后可以淋上少许的芝麻香油搅拌均匀即可。

千里香混沌的香汤也是一个重要的环节，很多朋友自己在家做到和外面做的可能也就输在这个汤上面，这个香汤可不是加点水，加点生抽，加点香油那么简单的。不信往下沉。

千里香混沌香汤的制作方法：

【主料】：猪大骨1根、鸡架1个、猪皮1块、6000克清水。

【配料】：生姜1块、大葱1根

【准备工作】：

1、大骨要砍成两段备用。

2、生姜用刀拍散，大葱切段备用。

3、先把猪大骨，鸡架和猪皮用清水冲洗干净备用。

【烹饪方法】：

起锅把水烧开，大骨、鸡架和猪皮下锅汆烫2分钟后捞出，这样可以去血水去腥味，如果想保持食材的有滋有味，那么汆烫的这个步骤就直接飘过。把汆烫好的食材放入不锈钢的汤锅，把生姜和葱段也放进锅内，先开大火把水烧开，在熬的时候会有浮沫出现，要及时撇去即可。然后改小火熬4个小时以上，把汤熬成白色就可以了。

熬好后把锅内所有的食材捞出只取高汤，然后调入适量的盐，少许的味精和干紫菜，这样千里香混沌的香汤就做好了。高汤中先调味放紫菜的做法是专门卖混沌的店干出来的事，这样可以节约很多时间，这样一次性调好味，就不用一碗一碗来调了。但是我建议熬好的高汤别调味，也别下紫菜，这样熬出来的高汤就可以用来做菜或者煲汤用。

外面店里的汤为什么那么香，那么鲜，那么好吃，是怎么做到的？

首先用大骨和鸡架熬高汤和我们的熬制方法和材料都相差不大，相差大的是他们会加很多调味料进去，让汤变得更香更鲜更好喝。比如增鲜的鸡精、味精和鸡粉都全用上了。还有些可能你都没听过的，比如高能骨汤王

（名字都带王字就知道有多霸气了）。特鲜1号，一种复合型的增鲜调味品，可以起到消除肉制品中的不良气味，同时也能产生巨大的鲜香气味。筒骨白汤王，一种能起到调制高汤的颜色，可以让汤体更白，还能散发出骨头的清香。我知道的就这些，或许还有不能见光的那就不得而知了。

黑葱油、馅料和高汤都准备就绪，接下来就是混沌的包制了。

千里香混沌的制作方法：

【主料】：混沌皮、馅料。

【烹饪方法】：

混沌皮买现成的，自己来擀制就太累了。可以说包混沌比包饺子都更容易，而且包法也很多，基本上没有什么技巧可言。这个步骤我也就不再啰嗦了。

混沌包好了，接下来就可以开煮和调制碗汁了。我觉得这个步骤是最轻松最有盼头的了。

千里香馄饨的做法：

【主料】：混沌。

【配料】：干紫菜、葱花、香菜末。

【调料】：食用盐、白胡椒粉、味精、高汤、黑葱油。

【烹饪方法】：

把水烧开，然后下混沌，轻轻推动一下锅底，防止粘锅，煮到混沌浮起，我们可以按煮饺子的方法来做，加入2次凉水，这样即可以确保肉馅完全熟透，也能让混沌吃起来的口感更爽滑。在煮混沌的时候我们可以把碗汁调好，碗中加入葱花、干紫菜

（紫菜要用剪刀剪短些，不要那么长）、香菜末

（不喜欢的可以不加）、适量的盐、少许的味精和白胡椒粉、黑葱油和适量的高汤，这样千里香馄饨的碗汁就调好了。打完2次水后，等水沸腾后，这个时候的混沌应该是鼓起来的，这个时候就可以捞起放入调好碗汁的碗中，一碗让你心心念念的千里香馄饨就大功告成了。

结语：

要想美食好吃，繁琐的步骤是必不可少的。这就好像我们家常做出来的为什么没有外面店里的好吃，我们抛开那些歪门邪道来说，商业的做法在工序上就要比家常的做法复杂得多。

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仙游名小吃是什么

1、海蛎饼

海蛎饼在莆田大部分地区都非常流行，是使用新鲜的牡蛎、米粉、黄豆粉等原料制作的一种油炸类小吃，外观色泽金黄，吃起来外酥里嫩，十分可口。

2、葱油饼

葱油饼也是仙游很受欢迎的小吃之一，在当地街头很常见，主要使用面粉和葱花制作，其外形美观，色泽黄亮，口感咸香酥脆，老少皆宜。

3、仙游扁食

仙游扁食和我们平时所吃的馄饨差不多，但它的馅中还加入了虾仁，汤使用的肉骨汤，所以比我们吃的馄饨更加美味可口。4、度尾草粿

度尾草粿是仙游人清明节前后制作的小吃，主要使用当地清明节前后时麦田里长的一种黄花曲草为原料，磨成粉后再加入糯米粉后蒸制而成，口感十分独特。

5、红团

红团是莆田仙游民间非常流行的一种小吃，主要以糯米粉和绿豆等为原料制作，放在蒸笼中蒸熟而成，不仅吃起来口感香甜，还有着红红火火、团团圆圆的美好寓意。

6、枫亭蛏炝

枫亭蛏炝是以当地产的鲜蛏为原料，加入地瓜粉后，放在热汤中制成蛏炝，还会再加入醋和酒调味，是当地风味独特的一种小吃。

7、套肠

套肠是使用猪小肠和面粉、辣椒面等制作的一种美食，外观颜色红似火腿，味道麻辣咸香，而且容易保存，可以用来炒着吃或蒸着吃。

8、枫亭糕

枫亭糕不仅是仙游十大小吃之一，也是莆田十大特产之一，其历史悠久，是当地传统的糕点，主要使用糯米粉、花生仁和芝麻等制作，味道十分香甜可口。

9、赤饼

赤饼是莆田市仙游县著名的小吃之一，主要使用面粉制成的面皮包上花生粉、芝麻、油条等制成，皮韧馅甜，口感独特，深受当地人喜爱。

10、仙游蓼花

仙游蓼花是莆田仙游的一道传统名点，主要以糯米、蔗糖、麦芽糖等为原料制作，吃起来酥脆可口，营养丰富，是当地人逢年过节送礼的佳品。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。