【四川菜菜谱家常菜做法窍门】
1. 【川菜】火锅底料的做法
火锅底料是川菜中非常经典的一道菜,制作火锅底料需要掌握一定的技巧和经验。以下是一份简单的火锅底料的做法。
材料:
- 牛油 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 5瓣
- 八角 2个
- 干辣椒 10个
- 花椒 10克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 冰糖 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 盐 适量
步骤:
1. 将牛油放入加热锅中,加热至牛油融化。
2. 加入生姜和大葱爆香。
3. 加入蒜煸炒出香味。
4. 加入八角和干辣椒,继续煸炒至香味挥发。
5. 加入豆瓣酱,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量以刚好没过所有材料为准。
7. 加入冰糖,料酒,生抽,鸡精和盐,搅拌均匀。
8. 放入火锅底料包,然后加入适量清水,煮沸后转小火,盖上锅盖煮约15分钟。
9. 煮的过程中可以不断地翻炒,确保火锅底料煮得均匀。
10. 当水分收干,香气四溢时,就可以关火了。
2. 【川菜】干煸四季豆的做法
干煸四季豆是一道非常经典的川菜,制作干煸四季豆需要掌握一定的技巧和经验。以下是一份简单的干煸四季豆的做法。
材料:
- 四季豆 500克
- 干辣椒 10个
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
步骤:
1. 将四季豆去头去尾,洗净,切成约2-3厘米见方的段。
2. 干辣椒剪成小段,姜和蒜切末备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油,烧热后放入四季豆煸炒至四季豆变色。
4. 加入姜末和蒜末,煸炒出香味。
5. 加入干辣椒段,继续煸炒至干辣椒变软。
6. 加入适量的盐、生抽和白糖,翻炒均匀。
7. 翻炒至四季豆变软,散发出香味即可关火。
3. 【川菜】宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是一道非常经典的川菜,制作宫保鸡丁需要掌握一定的技巧和经验。以下是一份简单的宫保鸡丁的做法。
材料:
- 鸡胸肉 250克
- 干辣椒 8个
- 花生 100克
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
步骤:
1. 将鸡胸肉洗净,切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段,姜和蒜切末备用。
3. 花生用热水焯一下,去掉皮,备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油,烧热后放入鸡肉煸炒至鸡肉变色。
5. 加入姜末和蒜末,煸炒出香味。
6. 加入干辣椒段,继续煸炒至干辣椒变软。
7. 加入花生,继续煸炒至花生出香味。
8. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡精,翻炒均匀。
9. 翻炒至鸡肉和花生变软,散发出香味即可关火。
4. 【川菜】酸辣土豆丝的做法
酸辣土豆丝是一道非常经典的川菜,制作酸辣土豆丝需要掌握一定的技巧和经验。以下是一份简单的酸辣土豆丝的做法。
材料:
- 土豆 2个
- 辣椒 2个
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 醋 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将土豆去皮,洗净,切成细丝,用盐水腌制10分钟。
2. 辣椒和姜切成丝,蒜切末备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油,烧热后放入土豆丝煸炒至土豆丝变色。
4. 加入姜末和蒜末,煸炒出香味。
5. 加入辣椒丝,继续煸炒至辣椒丝变软。
6. 加入适量的盐、糖和醋,翻炒均匀。
7. 翻炒至土豆丝和辣椒丝变软,散发出香味即可关火。
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