湘菜是中国八大菜系之一,以辣、香、麻为主要特点。湘菜配方分享大全及做法如下:
1. 剁椒鱼头
- 食材:鱼头、剁椒、葱姜蒜、辣椒、盐、糖、料酒、生抽、醋
- 做法:将鱼头清洗干净,用刀在鱼身上切几刀,放入盐、料酒和葱姜蒜腌制10分钟。热锅冷油,放入剁椒、辣椒、葱姜蒜炒香,再加入鱼头翻炒,最后加入糖、生抽、醋调味即可。
2. 口味虾
- 食材:虾、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、醋
- 做法:将虾清洗干净,去掉虾线,辣椒、葱姜蒜切末备用。热锅冷油,放入葱姜蒜炒香,再加入虾和辣椒翻炒均匀,加入盐、糖、料酒和生抽调味,最后加醋翻炒几下即可。
3. 毛氏红烧肉
- 食材:五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
- 做法:将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水。热锅冷油,放入葱姜蒜炒香,加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀,再加入五花肉块翻炒均匀,加水没过肉块,大火烧开后转小火炖煮2小时,直到肉烂软即可。
4. 干煸四季豆
- 食材:四季豆、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、醋
- 做法:将四季豆去掉头尾,切成段备用。热锅冷油,放入葱姜蒜炒香,加入辣椒和四季豆翻炒均匀,加入盐、糖、料酒和生抽调味,最后加醋翻炒几下即可。
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