王墨泉是湖南一位著名的厨师,他的湘菜做法备受好评。以下是他的招牌菜——剁椒鱼头的做法。
材料:
- 鱼头一个
- 剁椒适量
- 蒜瓣适量
- 姜适量
- 青红椒各半个
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
步骤:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼身上切几刀,放入盐、料酒腌制10分钟。
2. 蒜瓣、姜切末,青红椒切片。
3. 锅中加入适量植物油,烧热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。
4. 加入剁椒翻炒均匀,再倒入适量清水,烧开后放入鱼头。
5. 加盖煮10分钟,再加入青红椒片和盐、生抽、白糖、鸡精调味。
6. 继续煮5分钟,最后淋上少量植物油即可。
这是一道口感辣、香、麻的湘菜,鱼头的鲜美和剁椒的味道相得益彰,让人回味无穷。如果你喜欢湘菜,不妨尝试一下这道美味的剁椒鱼头。
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