其实卤味鸭脖子怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解香辣鸭脖的卤制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享卤味鸭脖子怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
卤鸭脖子的做法
1、鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。
2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了3.5毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。
3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。
4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。
5、是不是特别的简单呢，味道非常的棒，麻辣香而且特别有嚼劲，从色泽到味道，吃起来都不比买的差。吃起来是有点辣的，属于中辣往上，大家可以根据自己对辣的接受程度进行调整。
6、卤鸭货的时候，我又放进去了1个鸡翅和2个鸡脚，味道也非常好，不过没有鸭脖鸭脚有嚼劲。鸡脚鸡翅卤50分钟有点烂了，可以提前到30分钟出锅就可以了，用这个配方卤肉也非常不错。鸭脖具有益气补虚功效，平时可以多吃点。
鸭脖的做法正宗做法
食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔
（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒
（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。
制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时
（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。
注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用
（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，
香辣鸭脖的卤制方法
鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
制作方法
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
卤鸭货的正宗做法
卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开
（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
OK，关于卤味鸭脖子怎么弄好吃和香辣鸭脖的卤制方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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