湘菜做法示例:
1. 剁椒鱼头
- 配方:鱼头 1 个,剁椒 200 克,姜 10 克,蒜 10 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,盐 3 克,糖 2 克,鸡精 2 克,食用油 20 毫升
- 做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入沸水中焯水备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后加入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入剁椒翻炒均匀。
5. 加入适量料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 将炒好的剁椒汁倒入鱼头中。
7. 将鱼头放入蒸锅中,用大火蒸 15 分钟。
8. 取出蒸好的鱼头,撒上葱花即可。
- 适用人群:适合所有人群,尤其是鱼头爱好者。
- 注意事项:蒸鱼头时要用大火蒸,避免鱼头因为缺氧而肉质变得稀薄。剁椒汁可以根据个人口味适量调整。
2. 红烧肉
- 配方:五花肉 500 克,葱 10 克,姜 10 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,盐 3 克,糖 2 克,鸡精 2 克,食用油 20 毫升
- 做法流程:
1. 五花肉切成 2 厘米见方的小块。
2. 葱切成段,姜切成片备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后加入肉块煸炒至表面变色。
4. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量水,盖上锅盖焖煮 20 分钟。
6. 打开锅盖,继续焖煮 10 分钟,直到肉块变得软烂。
7. 最后收汁,撒上葱花即可。
- 适用人群:适合所有人食用。
- 注意事项:焖煮肉块时,水不要加太多,以免影响肉质口感。
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