湘菜回锅卤猪舌的配方及做法流程如下:
【配方】
- 猪舌 1 根
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 猪舌洗净,切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去腥味,沥干备用。
2. 干辣椒、葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入葱、姜、蒜煸炒,倒入酱油、料酒、冰糖,翻炒均匀。
5. 加入焯过水的猪舌块,加入适量的盐,翻炒均匀。
6. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮约 1 小时,直到猪舌入味变软。
7. 最后再开火收汁,让猪舌表面呈现出焦糖色即可。
【适用人群】
适合全家食用。
【注意事项】
1. 猪舌要焯水去腥味,否则口感会不好。
2. 炒糖色时要用高温,这样可以让糖色更容易附着在猪舌表面。
3. 煮猪舌时要用大火烧开后转小火的方式,不要翻动太频繁,否则容易煮烂。
4. 猪舌入味后要耐心等待收汁,否则猪舌表面可能会糊掉。
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