大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄豆烧腊鱼怎么弄好吃的问题，以及和自贡鹅烧什么好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
顺德烧鹅的配料和做法
调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆
烧鹅淮盐：花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐
烧鹅酱：黄豆酱、海鲜酱、蚝油
脆皮糖浆：麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片（具体用量根据个人喜好添加）
做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。黄豆酱剁碎，方便入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，搅拌均匀后组成烧鹅酱。
第二步：鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后按摩鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。
第三步：鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，封针时保证间隔均匀，防止漏气和调料漏出，然后绑上水草。
第四步：封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。
第五步：用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。
第六步：鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。
第五步：把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面，保证每个部位都要淋到，其中封口处和鹅腿因为较难上色，需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后，把鹅挂在通风处晾四个小时。
第六步：把鹅挂在瓦缸里烤制，期间随时观察，调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度，烤制时间在50-60分钟即可
自贡鹅烧什么好吃
黄豆烧鹅味道不错。这道美食的做法：生鹅肉750克，泡好的黄豆250克（黄豆比较难烧，提前用冷水泡好），清水500克，姜片5片，大蒜5瓣，郫县豆瓣5克，泡辣椒碎10克，食用油200克，老抽5毫升，花椒5粒，盐5克，味精少许。
首先烧开水把鹅肉汆一下，用冷水漂两遍，捞起备用。
炒锅上火，倒入食用油，待油烧至六成热，放入花椒。
跟着把鹅肉，大蒜，姜片，盐，倒入油锅里爆香，料酒烹一下。
然后放入泡辣椒，郫县豆瓣，合着翻炒，再放入泡好的黄豆。加入清水烧开，转小火焖，焖20分钟左右，揭开锅盖试试是否烧熟，鹅肉脱骨就可以放味精起锅装盆。这样黄豆烧鹅就做好了。
如何让隆江卤猪脚饭的酱香味更浓郁、更好吃
如何让隆江卤猪脚饭的酱香味更浓郁、更好吃？
正宗的隆江卤猪脚饭，来源于广东省揭阳市惠来县隆江镇地区，而这猪脚饭的卤制技术，是隆江镇广大的劳动人民创造的，其制作方法，是以天然的中草药材包制成卤水，再由这锅卤水卤制出Q弹软糯的猪脚而成。它的可贵之处是根本没有香精的味道，隆江卤猪脚饭所追求的是健康的味道，是符合大众胃口的。
在很多年前，隆江镇的人民每逢佳节，都是每家每户卤制猪脚吃，是那种自产自销的形式，所以他们的卤制来自于天然的食材卤料，根本不使用什么香精之类。但是后来，一些不正宗的做法当中，一些人没有正宗的技术，当然做不出正宗的味道，就总是千方百计来搞味道，把一些香精的东西添加了进去。
在日常生活中，香精，就是人造的添加剂。添加进去卤制猪脚，它的味道会让人感到怪怪的，与天然的猪脚肉香味有着天壤之别。隆江卤猪脚添加香精的味道不但难吃，还是一种不利于健康的物质，就算不去讨论它对人类健康有多大的危害，总之也是食品监督部门禁止使用的。
正宗的隆江卤猪脚饭是不使用香精的，它采用当地酿制的特色酱油制作而成，猪脚的酱香味浓郁，是当地天然的黄豆原料制作而成，带有原本的豆酱香。说起酱油的酱香，相信大家也不比我陌生。酱油是日常使用的酱料之一，同时是家庭必备品。
其实，隆江卤猪脚饭的酱料，是惠来县隆江镇当地出产的豆香酱油，而不是普通的海天、味事达等酱油。这种猪脚的特色酱油，豆豉香味很浓郁，很耐人寻味的。我记得，由于小时候家里穷，在农村吃豆豉拌粥，成为了家常便饭，天天吃还感觉到很好吃。
隆江卤猪脚饭，猪脚的卤制是需要控制一定火候的，要与酱料搭配恰当的火候，才能卤制出红润漂亮的猪脚。正宗的猪脚饭酱香味浓郁，需要使用适当的火候熬煮，因为酱油在大火高温下，容易发生分解而变坏，所以必须细火慢熬的卤制。但是，却不是太小的火候，太小的火候又不利于猪脚的着色，因为，卤水中含有的糖，能在一定的高温下分解变成红色，使猪脚着色并用变得红润可爱。
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烧腊怎么做
【准备原料】：五花肉500克，叉烧酱五勺。
步骤
第一步：首先我们把五花肉适当切成1厘米的厚片备用。
第二步：准备一个平底盘，把五花肉片放入盘中，加入准备好的叉烧酱，戴上一次性手套，反复揉捏两分钟；然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制四个小时。
第三步：平底锅加入少许的油，五成油温放入腌制好的烧腊。在这里我们需要注意的是，放入的时候一定要一片一片地放入，千万不可整盆全部倒入锅中。
第四步：把锅中的烧腊适当煎炸至表皮微微干焦，随后我们往锅中加入没过烧腊的清水，把腌制烧腊剩余的酱汁一并倒入锅中，盖上盖小火焖煮30分钟。
第五步：随后开盖，锅中的汤汁只要能收得黏稠，用筷子适当插一下烧腊，看是不是已经软烂，如果都达标的话就可以出锅品尝了。
关于本次黄豆烧腊鱼怎么弄好吃和自贡鹅烧什么好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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