大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于老坛酸菜鱼怎么弄好吃，老坛酸菜鱼的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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老坛酸菜鱼的做法
菜名：老坛酸菜鱼
主料：老坛酸菜。鱼
配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒
做法：
1：把鱼削片用清水洗净放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2：把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水盖锅盖等水烧开。4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀
6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿
8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间
9：起锅入盆加葱花10：完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~
好人家老坛酸菜鱼，除了做鱼以外，还能做别的肉食吗
好人家老坛酸菜鱼可以做百搭料，你可以配合着其他配料做各种口味的美食。尤其是做鹅肉，暂且叫好人家老坛酸菜鹅肉吧，此味只应天山有。还可以用好人家老坛酸菜鱼，做排骨，做鸡肉，鸭肉等
好人家老坛酸菜鱼和好人家水煮鱼那个好吃
酸菜鱼和水煮鱼都是四川的经典鱼系列菜品。
水煮鱼是前几年比较流行，现在比较流行的是酸菜鱼。好人家酸菜鱼做出的鱼营养健康，我个人比较喜欢这个口味辣宴老坛酸菜鱼做法
主料
草鱼2-3斤
辅料
老坛酸菜一袋
猪油一汤匙
植物油适量
小米辣5-6个
干红辣椒1-2个
白胡椒少许
水适量
葱少许
姜适量
蒜末适量
1.草鱼处理干净后切掉鱼头。
2.把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
3.尾部切下来。
4.从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来。
5.再冲净血水。
6.再剔鱼排上的刺。
7.斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）。
8.片好的鱼片。
9.鱼骨用剪刀剪成段备用。
10.老坛酸菜切细点的段。
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1.锅内入底油，加入一汤匙猪油。
12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉。
13.加入酸菜翻炒。
14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒。
15.加入小米辣和水。
16.水量，大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味。
17.酸菜和鱼捞到盆里。
18.锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火。
19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了。
温馨小提示
1鱼片不抓淀粉的可以稍厚些。
2最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火，时间长了鱼就碎了。
3第二顿吃更入味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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