湘菜手撕鱼的做法如下:
配方:
- 鲜鱼肉 200 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 白胡椒粉 1 克
- 植物油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼肉切成小块,用盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和生姜片腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的鱼肉块放入碗中,加入生抽、白糖、鸡精和适量的植物油,拌匀。
3. 把拌好的鱼肉块放入平底锅中,用中火煎至两面金黄色。
4. 把煎好的鱼肉块取出备用。
5. 把大葱切成葱花备用。
6. 把锅中的底油倒入,放入葱花煸炒出香味。
7. 把煎好的鱼肉块倒入锅中,加入适量的水,大火煮开。
8. 转小火,煮至鱼肉熟烂,汤汁浓稠时,加盐和鸡精调味即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:
1. 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煎鱼时不要用锅铲压过鱼肉,否则容易散开。
3. 煮鱼时不要用大火,否则汤汁容易煮糊。
4. 煮鱼时适当增加植物油的用量,可以让鱼肉更加鲜嫩。
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