湘菜炸辣椒炖鱼头的配方(1)
材料:
- 鱼头 1 个(约 500 克)
- 干辣椒 20 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 面粉 适量
做法流程:
1. 鱼头洗净,用刀在鱼身两侧划几刀,放入热水中焯水,去除腥味,沥干备用。
2. 干辣椒去籽,切成段,姜和蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的植物油,放入鱼头煎至两面金黄,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒段、姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水,放入鱼头、糖、盐、鸡精,大火烧开。
6. 转小火,盖上锅盖慢炖 10 分钟。
7. 加入适量的面粉,搅拌均匀,继续炖煮 5 分钟,直到鱼头变得烂熟。
8. 把炖好的鱼头倒入锅中,翻炒均匀。
9. 最后加入适量的生抽和鸡精,再翻炒 2 分钟,即可起锅。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 鱼头要煎至两面金黄,口感更好。
2. 炖鱼头时要加入适量的水,否则难以炖烂。
3. 面粉要适量,过多会影响口感。
4. 炖煮时要掌握好火候,不要过度煮煮,否则鱼头会过于干燥。
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