配方及做法流程
新鲜肥肠1000克,生姜适量,大葱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,香油适量,辣椒油适量,葱花适量。
做法流程:
1. 将新鲜肥肠洗净,切成大小均匀的小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 将生姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入料酒,煮至酒精挥发后再加入肥肠,煮至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入白糖,炒至糖色呈棕红色。
6. 加入肥肠,翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、醋、香油、辣椒油,翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是心血管疾病、肝病、肠道疾病患者应谨慎食用。
注意事项:
1. 煮肥肠时,不要一次性加太多水,以免肥肠过于拥挤,影响口感。
2. 煮肥肠时,要加入适当的料酒和姜片,可以去除腥味。
3. 炒糖色时,要用中小火慢慢熬制,以免糖色过深,影响口感。
4. 炒肥肠时,要翻炒均匀,避免有烧焦或生熟不一的情况。
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