【川菜泡椒椒麻鱼的做法】
1. 泡椒椒麻鱼的主要材料:鲜鱼、泡辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、清水。
2. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟左右。
3. 泡辣椒切段,花椒备用,葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鱼块,煸炒均匀,煮至鱼块变色。
6. 加入泡辣椒、花椒,继续翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水,加入盐、糖、鸡精,煮沸后转小火煮10分钟左右。
8. 加入生抽、醋,再翻炒几分钟,最后起锅前撒上葱花即可。
【注意事项】
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼体内的一套鳞片会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 泡辣椒和花椒的用量要适量,多了会辣,少了会麻,一定要掌握好。
4. 在起锅前加入适量的生抽、醋,可以让鱼的口感更加鲜美。
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