上海粤菜鱼做法大全
1. 清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蒸鱼豉油适量
- 清水适量
制作流程：
1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，加入葱姜蒜末，淋上料酒，蒸15分钟；
4. 取出蒸好的鲈鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
适合人群：
适合所有人群，特别是老年人和儿童。
禁忌：
- 鲈鱼属冷水鱼，因此适合夏天食用。
- 鲈鱼身上有黑膜，因此在制作前一定要去掉。
- 蒸鲈鱼时，蒸锅中的水要适量，不要过多，否则容易糊锅。
2. 红烧鲫鱼
材料：
- 鲫鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋适量
- 清水适量
制作流程：
1. 将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲫鱼煎至两面金黄；
4. 加入适量的清水，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋，大火烧开；
5. 转小火炖煮15-20分钟，直至鱼熟透即可。
适合人群：
适合所有人群，特别是老年人和儿童。
禁忌：
- 鲫鱼属于冷水鱼，因此适合夏天食用。
- 煎鲫鱼时，两面都要煎，否则容易糊锅。
- 炖煮鲫鱼时，一定要注意火候，否则容易煮糊。
3. 糖醋鲤鱼
材料：
- 鲤鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋适量
- 清水适量
制作流程：
1. 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲤鱼煎至两面金黄；
4. 加入适量的清水，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋，大火烧开；
5. 转小火炖煮15-20分钟，直至鱼熟透即可。
适合人群：
适合所有人群，特别是老年人和儿童。
禁忌：
- 鲤鱼属冷水鱼，因此适合夏天食用。
- 煎鲤鱼时，两面都要煎，否则容易糊锅。
- 炖煮鲤鱼时，一定要注意火候，否则容易煮糊。
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