粤菜芋头梅菜扣肉的做法如下：
材料：
- 五花肉 500 克
- 芋头 1 个
- 梅菜 1 根
- 姜片 3 片
- 葱段 3 段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 芋头去皮切成小块，梅菜切成段备用；
3. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖继续煸炒均匀；
4. 加入切好的芋头块和梅菜，继续煸炒均匀，直到芋头变软烂；
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时，直到肉熟烂，汤汁浓稠即可；
6. 将炖煮好的五花肉和芋头梅菜扣装盘，撒上葱花即可。
这是一道简单而美味的粤菜芋头梅菜扣肉，不仅口感鲜美，而且营养丰富。芋头富含淀粉，可以增加饱腹感，梅菜则富含维生素 C、钙、铁等营养成分，有助于增强身体免疫力。
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