猪脑壳皮怎么弄好吃(怎么去除猪脑壳皮上的毛)

猪脑壳皮怎么弄好吃(怎么去除猪脑壳皮上的毛)

其实猪脑壳皮怎么弄好吃的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解怎么去除猪脑壳皮上的毛,因此呢,今天小编就来为大家分享猪脑壳皮怎么弄好吃的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 怎么去除猪脑壳皮上的毛
  2. 茶油猪头肉做法
  3. 夫妻肺片里没有猪肺,为什么叫肺片正宗的夫妻肺片是怎么做的
  4. 有些人为什么爱吃猪脑壳肉有哪些营养价值

怎么去除猪脑壳皮上的毛

去除猪头皮方法步骤:

1、可先用70度左右的开水烫5分钟左右,然后拿不太尖利的刀片刮去猪皮部位的毛

(一般地区都会有屠宰厂都会对此步骤进行加工);

2、采用专业的拔猪毛的松香进行加工;

3、最后剩下最难拔掉的余毛,可直接在火上燎或用烧红的铁棒或铁用具进行火烙;

4、最后将烙下的印记拿钢丝球进行搓洗,洗净即可。一般买回来的半成品,可直接进行后两步即可。

茶油猪头肉做法

以下是茶油猪头肉的制作方法:

所需材料:

猪头肉1.5-2kg、茶油200ml、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、豆瓣酱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、水适量

制作步骤:

1.将猪头肉洗净,放入锅中加入足够的清水,加入料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶等调料,大火煮沸后撇去浮沫,小火慢炖2小时左右,至猪头肉煮熟。

2.将熟的猪头肉取出,晾凉后去皮切片备用。

3.热锅冷油,加入葱姜末爆香,放入豆瓣酱煸炒至出红油,加入煮猪头肉的高汤,加入盐、白糖适量调味,煮至汤汁浓稠。

4.将茶油加热到7成热,加入切好的猪头肉片,炸至金黄色捞出控油。

5.将茶油炸好的猪头肉片码在盘中,淋上调好的猪头肉汤汁即可。

小贴士:

1.猪头肉在煮的过程中加入的调料可以根据个人口味适量调整,如喜欢辣味可以加入干辣椒或者辣椒油等调料。

2.炸猪头肉时要注意火候,炸至表面金黄色即可。

3.在炸猪头肉之前,可以将猪头肉放入冰箱中冷藏,这样可以使其更加易于切片。

夫妻肺片里没有猪肺,为什么叫肺片正宗的夫妻肺片是怎么做的

#揭秘好味道#聚焦中华美食——说到成都的肺片渊源,夫妻肺片却不是成都‘肺片’之始创者,追根溯源,夫妻肺片仅是老成都肺片的一个杰出后裔。有心人倘若查下肺片渊源,不出‘三代’就会发现,成都肺片的老祖宗源于‘湖广填四川’之移民饮食文化,出自于皇城坝清真牛肉一款地道的凉拌牛杂,回民小吃。但需说明的是“肺片”不是猪肺,而是牛肺。那么现今的“夫妻肺片”,那是“有心没肺”,怎么还叫“肺片”?且听向老师道来,多好听的哈,像听评书散打一样。

“肺片,”始于1920年代的成都皇城坝街边小吃,起初多集中于皇城坝附近的三座桥头售卖。长板凳一条摆于桥头路边,一头放一土瓦盆,一头坐着售卖小贩,盆边则插满了筷子,红油肺片的辣麻鲜香很远就能闻到,路人实难抵御其诱惑,吃情食欲则闻香而动。这种牛肺片手掌般大,薄而透明,说为“肺片”,其实是牛肺加胶质状薄薄的牛头皮。吃到口里辣麻鲜香、风味浓厚,软糯脆爽,很有嚼头,尤其是吃后那“辣乎儿辣乎儿又辣乎儿,嘴上辣个红圈圈儿”的感受很是舒爽过瘾。加之以片记账,十分便宜,因而大受那些贫民百姓、穷学生的喜爱,人们称之为“盆盆肺片”。但后来,因牛肺太绵、煮好后黑乎乎的颜色较难看,于是便逐渐去掉了牛肺,改用其它牛杂,称为凉拌牛杂,但因人们叫习惯了,依然叫做红油肺片。

到1930年代中期和40年代初,在成都皇城坝一带的大街小巷,人们常看到一对夫妻沿街叫卖“肺片”。男的端着一大瓦盆,女的则招呼买主,直到卖完方才一道回家。如此,无论刮风下雨,还是烈日暴晒,夫行妻随、妻吆夫合差不多整10年。这就是后来被世人称为“夫妻肺片”的主人公郭朝华、张田正夫妇。

1946年,郭朝华、张田正夫妻俩搬到离皇城更近的金河街居住。这一带有两所中学和小学,人流量很大。尤其每到中午、下午,学生放学时,那麻辣鲜香、红艳亮丽的“牛杂肺片”,诱惑得不少学生围着摊子转,有零花钱的学生自然是吃了一片又一片,没钱的学生也宁愿闻香味、吞口水。

娃儿们见夫妻俩人好、态度谦和、肺片好吃,于是一放学,学生们冲出校门就喊:“吃夫妻肺片啰!”后来更有调皮捣蛋的学生撕下两张作业本纸,歪歪斜斜地写下“夫妻肺片”四个字,悄悄贴在他俩的背上。郭朝华、张田正发觉后也就笑笑把字条扯了。可生意一忙乎不留意又被贴上,夫妻俩无可奈何也就听之任之。有老卖主也说:娃儿们喊“夫妻肺片”,你们干脆就认了,反正是真夫妻不是假夫妻,有啥不好意思的嘛?于是郭朝华、张田正干脆用一大红纸写上“夫妻肺片”贴在摊子前。这一具有独特情趣和好奇感的名字便很快在市面上口口相传。

后来的烹饪学者与美食家们也没想到,一个响亮的美食品牌就是这样生动地,由民间小娃儿们无意喊成。夫妻肺片等于恩爱夫妻加美味肺片,这不仅是一道绝妙的品牌之名,也给世人留下了许多美好地遐想。当然也绝非后来有“Y英语”所翻译之“丈夫和妻子之肺片”那般恐怖的想像。

然而,夫妻肺片这款凉拌美肴看似简单,但通常一般的厨师和家庭难以做得出来的。一是选料清洗很繁杂,二是片切很讲究刀工,三是肺片的调味全靠煮牛杂的特制白卤水和红油海椒、花椒面来调味增香,尤其是煮牛杂的白卤水,堪为秘制。故而在成都以外很难吃到正宗夫妻肺片。成都餐馆酒楼里大都有这款名菜,但风味口感相去甚远。

制作方法:

原料:

(以制50份为例)

主料:牛肉2500克,牛肚、牛心、牛舌、牛头皮共2500克;

配料:盐炒花生仁150克,新鲜芹菜300克;

调料:白卤水2500克、酱油150克、红油辣子150克、芝麻粉100克、花椒粉50克、味精5克、八角4克、花椒5克、肉桂5克、川盐125克、白酒50克;

制法:1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉先切成500克重的块,花生仁剁碎、芹菜切成寸节备用;

2.把牛肉、牛杂放入开水锅中煮净血水捞出,另一锅内加进老卤水,放进香料包

(花椒、肉桂、八角)、下川盐、白酒、再加清水4000克左右,大火烧开约30分钟,改用小火煮1小时30分,再将火力改小煮制牛肉、牛杂耙软不烂,然后捞出晾凉;

3.卤水大火烧开约10分钟,舀500克在大碗中,加入味精、红油辣子

(红油要多)、酱油、花椒粉,调成味汁;

4.将晾凉的牛肉牛杂等片切成约6厘米长、3厘米宽的薄片,混合在一起,淋上味汁,分装于垫有芹菜节的50各盘中,分别撒上芝麻粉和花生碎末即成,也可撒些香菜节子。

特色:色泽红艳、脆软柔糯、麻辣鲜香、滋味浓厚。

《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人川菜美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创向东2018.01.13.成都

有些人为什么爱吃猪脑壳肉有哪些营养价值

有些人为什么爱吃猪脑壳肉?有哪些营养价值?

现实生活中,确实有很多人都喜欢吃猪头肉,有的是因为习俗,有的因为适口性好,而有的也是因为美容养颜。今天就来说说为什么很多人喜欢吃猪头肉呢?主要有以下三方面原因:



一、吃猪头肉是一种民间习俗。大家都知道每年的二月二是我国的传统节日“龙头节”,在这一天,人们都去理发,有“理龙头”的寓意,祝愿自己新的一年过上“抬头”的日子。还有就是在这一天我国很多地方都有吃猪头肉的习俗

(部分少数民族除外),也有对春节画上句号的意思,更是对这一年美好生活的憧憬。



二、猪头肉口感好,营养丰富。猪头肉吃起来口感筋道爽滑,肥而不腻,味道纯美,有资料显示,猪头肉含有优质蛋白质和脂肪酸,蛋白质是普通猪肉的2.5倍,脂肪含量低,只有普通猪肉的50%,所以深受大家喜爱。



三、猪头肉还具有养颜保健的功效。猪头肉含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白含量高于普通猪肉很多,具有美容养颜、保养皮肤和毛发、延缓衰老的作用,有很多爱美女士都喜欢吃猪头肉。同时,有养生资料显示,猪头肉具有一定的养生保健的作用,主要有滋阴补虚、润燥养血、补气益智等功效。

总之,猪头肉是很多人都喜欢的一种食品,通过各种烹饪做法,极大的丰富了我们的餐桌,同时也是一些南北菜系中不可缺少的美味佳肴。以上为个人见解,难免偏颇,如有不妥请多谅解。温馨提示:血脂高者谨慎食用。了解更多三农资讯,请点击文章上方关注本号!

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