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湘菜大块肉的正宗做法窍门
配方:
- 猪五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味后加入料酒,加入五花肉块煸炒至表面变色。
3. 加入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀,加入八角、桂皮和干辣椒继续翻炒。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜,大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,直到肉熟烂。
5. 收汁:将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合体力劳动者和老年人。
注意事项:
1. 炖煮肉块的时间要根据肉块的大小和火候来调整,如果火太小,肉块容易煮不老。
2. 炖肉时一定要注意火候,不要过旺,否则肉容易煮烂。
3. 冰糖是这道菜的关键,可以让肉块的颜色更红、味道更鲜美。
4. 八角、桂皮和干辣椒可以提升肉的香味和口感。
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