排骨冬笋是湘菜中一道经典的菜肴,下面是它的制作方法和窍门。
【步骤一】准备好食材
排骨、冬笋、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。
【步骤二】焯水去腥
将排骨放入开水中焯水,去除血沫和排骨的异味,捞出备用。
【步骤三】炒制冬笋
将冬笋切成小块,放入热锅中煸炒,加入葱姜蒜末继续翻炒,加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料,炒至冬笋变软。
【步骤四】加入排骨
将炒好的排骨和冬笋一起放入锅中,加入适量的水,放入料酒,烧开后转小火煮30分钟至汤汁浓稠。
【步骤五】调味收汁
最后,将汤汁收干,加入少量的盐和胡椒粉调味即可。
【窍门】
1.焯水可以去腥,使排骨更加入味。
2.炒制冬笋时,要快速翻炒,避免炒糊。
3.在加入排骨和冬笋时,加入适量的水,这样可以保持排骨的鲜嫩口感。
4.调味时,要适量加入盐和胡椒粉,以突出食材的鲜味。
以上就是排骨冬笋湘菜做法大全的窍门,希望对你有所帮助。
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