大家好，关于火锅不用牛油怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于不放牛油的火锅底料怎么炒的知识，希望对各位有所帮助！
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老火锅一定要用牛油吗
首先你应该搞清楚什么是老火锅。
以前，我们可以顾名思义就叫老油火锅，但是现在不能这样讲，要很严谨的说，叫全牛油火锅。
什么是全牛油火锅？全牛油火锅就是全部用牛油。
那老火锅（全牛油火锅）有什么特点？
第一，是全牛油
第二，以牛油油脂味提香
第三，不靠香料提香，主要以牛油，辣椒，花椒，姜葱蒜，豆瓣酱，豆母子通过一定的比例搭配，按照不同师傅的理解和工艺炒制出来的。
第四，老火锅锅底中油很重，一般都是4斤油以上，少了这么多油，就没那个香味儿和浓厚感了。
第五，调锅上，一锅基本上会用到底料8两到1斤，对鲜味要求很高，
老火锅的特点就是浓郁的牛油味儿，鲜香的口感和厚重的回味儿
麻辣烫的家常做法不用火锅底料
麻辣烫
主辅料:卤鸡肫，卤猪舌，香肠，牛毛肚，牛肉，猪肉各500克，水发海带，蘑菇，水发木耳，土豆，菜花各250克，熟鹌鹑蛋数个，鲜汤3千克。
调料:猪油，牛油各150克，豆瓣酱150克，豆豉25克，醪糟汁100克，盐10克，味精5克，冰糖15克，五香粉1包，花椒老姜，大蒜各50克，菜油250克。
制作方法:
1.将卤鸡肫，卤猪舌分别切片，香肠入锅煮断生，牛毛肚洗净，片开，切成小方块，牛肉，猪肉放入开水锅内氽去血水，分别切成小块片。水发海带洗净，沥干水，切成方片，土豆去皮，切片，水发木耳洗净，去蒂。菜花掰成小朵洗净鹌鹑蛋去壳。以上料.分别用竹签穿串。
2.将炒锅置火上，放入油烧四成热，下入辣椒稍炸，待呈棕红色时，捞起，锅中另放牛油和猪油，烧五成热，下豆瓣酱煸至香味，油呈樱桃红色时，下入老姜，大蒜，煸香立即加入鲜汤，用大火烧沸，加入豆豉，醪糟汁，盐，冰糖，五香粉，熬出麻辣味，舀入各小火锅中，均加入味精，打去浮沬，便可烫食。
吃火锅没有火锅底料可以用什么代替
1、没有火锅也能用豆瓣酱等原料来自制火锅汤底。
2、没有火锅底料可以用牛油2千克、辣椒(红，尖，干)500克、葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克烹饪制作火锅底料，效果是一样的。
不放牛油的火锅底料怎么炒
清油火锅底料是首选，不含牛油。
我自己有个简单版的，参考一下，自己用油炒。底料加葱姜，3-4粒八角，花椒。然后加海带（干发的，味道浓一些），萝卜，海鲜菇（其实是菌类都可以），大火熬煮。调味加盐，少量生抽，胡椒粉简单锅底，然后准备自己喜欢的菜就行了。我自己在家做，孩子老婆都挺喜欢。蘸料：用美人椒和小米辣，炒干水汽，打碎，加蒜蓉再浇热油，适量盐，口感清爽。小孩的蘸料：直接热油浇在葱花上，加生抽。开吃！
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