家常嫩豆腐是一道深受人们喜爱的川菜。豆腐的鲜嫩口感和川菜的香辣味道相得益彰,下面是一份家常嫩豆腐的做法和川菜窍门。
步骤一:准备食材
嫩豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精。
步骤二:切豆腐
将豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
步骤三:炒料
热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
步骤四:加料
加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒和鸡精,翻炒均匀。
步骤五:煮豆腐
将炒好的料倒入开水中,加入豆腐,煮至豆腐软烂。
步骤六:调味
根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味。
川菜窍门:
1. 川菜的烹饪方法注重快炒,因此炒料的时间不宜过长,以免使豆腐变硬。
2. 在加入豆腐时要一次性加入适量的水,避免豆腐煮烂。
3. 在调味时可以根据自己的口味加入适量的辣椒和花椒,增加麻辣的口感。
4. 豆腐焯水可以去除豆腥味,并且可以使豆腐更加鲜嫩。
以上就是一份家常嫩豆腐的做法和川菜窍门。希望对您有所帮助,祝您做出美味的川菜。
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