配方及做法流程
湘菜香辣腊猪蹄的正宗做法如下:
配方:
- 猪蹄2个
- 辣椒面100克
- 花椒粉50克
- 姜蒜末50克
- 料酒200毫升
- 生抽200毫升
- 老抽100毫升
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 盐适量
做法流程:
1. 猪蹄焯水煮沸去除血沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入辣椒面、花椒粉继续煸炒。
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入焯水后的猪蹄,加入适量的水,烧开后转小火炖煮1-
1.5小时左右,直到猪蹄变得软烂入味。
5. 最后再加入适量的盐调味即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢辣味和猪蹄口感的人,但需要注意的是,由于猪蹄含有较高的蛋白质,所以孕妇、小孩和老人应该适量食用。
相关事项:
1. 制作过程中一定要加入适量的水,否则猪蹄可能会变得干燥。
2. 炖煮的时间要根据自己的口感和猪蹄的大小来调整,越久越入味,但也要注意不要过度炖煮,否则猪蹄会变得非常硬。
3. 辣椒和花椒的用量要根据个人口味适量调整。
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