湘菜剁椒鱼头做法教程
配方:
- 鱼头1个(约500克)
- 剁椒200克
- 姜10克
- 蒜10克
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 植物油适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和姜片腌制10分钟备用。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 剁椒炒香备用。
4. 锅中倒入适量植物油,放入鱼头煎至两面金黄,取出备用。
5. 锅中留底油,加入姜末和蒜末炒香,再加入剁椒翻炒均匀。
6. 倒入鱼头,加入适量的清水,烧开后转小火煮10分钟,期间加入少量盐和糖调味。
7. 最后加入鸡精和少许葱花,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人,但是需要注意的是,由于剁椒有辣味,不要过量食用,以免刺激口腔和呼吸道。
注意事项:
1. 鱼头要清洗干净,否则会影响口感。
2. 剁椒要炒香,才能发挥出它的香味。
3. 煮鱼头时要加入适量的清水,以免鱼头煮干。
4. 调味时要掌握好盐、糖、鸡精的用量,以免影响口感。
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