大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于山上的蕨菜怎么弄好吃，客家炒蕨菜做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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喜欢吃蕨菜的都过来说说味道好吗
蕨菜的味道倒不是说有多鲜美，最主要是纯野生的，绿色食品，每年只能采摘一次。下面我给出两种蕨菜不同的吃法希望大家喜欢。
一：凉拌
1：刚采摘鲜的适合做凉拌，要嫩芽洗净，沸水中烫熟，目的去除原蕨苷。
2：烫好过水，控干水份备用。
3：坐锅烧油，大料姜片炸出香味捞出，蒜末爆锅，加入事先切好的杭椒迅速倒在蕨菜上。加入各种佐料：料酒丶香油丶生抽丶盐丶耗油丶味素拌好即成。
二：蕨菜炒肉
1：500克干蕨菜用水泡软，焯水过凉备用。
2：150克瘦肉切成细丝，用料酒、生抽、姜片煨一下，加入少许淀粉抓匀，为了肉嫩不柴。
3：青、红椒各一个，青的切成丝，红的杭椒切段。
4：锅内烧油，肉炒散，加入葱花、蕨莱、盐青红椒爆炒，熟了加蒜末出锅。
山上野蕨菜能吃吗
当然能吃啊，山上的野蕨菜采摘回来后要先焯过水，然后捞出沥干水分，加入盐糖鸡精酱油醋香油一起拌均匀，就是一道非常开胃可口的凉拌菜啦。
农村的大山里有一种野菜叫蕨菜，采回家吃不完怎么办有没有好的保存方法
蕨菜在我们全国都有分布，多生长在树林间的空地上、树林边等地方，湿润肥沃的土壤生长良好。在我们这里，冬天最低温度达到零下近四十度同样可以生存。蕨菜里面含有多种维生素、有机酸、蛋白质等，是一种非常受人们喜爱的野菜。每年春天，蕨菜从地下钻出来，好像小孩攥着拳头一样，拳头的下面是小胳膊，这时候的蕨菜最鲜嫩，是采摘的最好时刻，过几天小拳头就会张开，这时候蕨菜的茎杆就逐渐老化不能食用了。每年春天采摘蕨菜的季节，人们到山上可以采很多呢，有时候一个人可以采200斤，采这么多的蕨菜吃不完怎么办呢？有没有什么好的保存方法呢？别担心，大自然给予了我们这么丰厚的礼物，我们当然会有办法把它保存起来的。今天我就来介绍一下关于蕨菜的保存方法。
〔蕨菜晒干〕
蕨菜在山上采的时候最好用橡皮筋一把一把的扎起来，使根部对齐，回家的时候锅里烧开水，把一把一把的蕨菜根部朝下放到锅里，因为蕨菜根部耐煮，稍部不耐煮，所以要根部朝下先煮一会儿，煮1——2分钟后用叉子使稍部也都沾水煮，再煮2——3分钟捞出来放在凉水中浸泡，使蕨菜迅速降温，这样可以保持蕨菜颜色鲜绿。蕨菜用凉水浸泡降温后，控去水分，放在阳光充足的地方打开橡皮筋进行晾晒，最好放在架起来的铁丝网或者纱网上，这样上下通风有利于尽早晒干，晒干后，可以用橡皮筋再次捆扎成把，当然了，自己家吃也可以不用捆扎，晒干的蕨菜放到大的塑料袋里密封保存就可以了。
〔蕨菜腌渍保存〕
腌渍保存法也是我们农村保存蕨菜常用的方法，蕨菜采回来后，挑干净杂质，在缸内放一层蕨菜放一层食用盐，按照10斤蕨菜3斤盐的比例放盐，开始的时候要少放盐，逐层增加，缸顶上要多放一些盐，然后用大石头压住，经过10天以后进行倒缸，也就是再准备一个干净的缸，把原来缸里的蕨菜倒到另一个缸里，同时也要每放一层蕨菜加一层盐，比例按照每20斤蕨菜加1斤盐，同样是逐层增加盐量，最后一层多放一些，然后锅里放水烧温，按照100斤水加盐35斤的比例使盐全部融化，这样的盐水放凉后倒入缸里，要没过蕨菜，然后用石头压住，经过半个月左右的时间就腌制好了。这样腌渍出来的蕨菜色泽鲜艳，口感也好。〔蕨菜冷冻保存〕
蕨菜煮好后用凉水泡凉后，放入保鲜袋，然后放入冰箱或者冰柜冷冻保存，这是最简单的保存方法。
这是在我们农村保存吃不完的蕨菜的几种方法，大家可以按照这些方法保存，在寒冬腊月照样可以吃到蕨菜的。
客家炒蕨菜做法
主料
蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g
辅料
青椒适量、红椒适量、蒜头两瓣、盐适量
、酱油适量、料酒适量、鸡精少许、水淀粉适量
炒蕨菜的做法步骤
1.用沸水煮过，再用清水泡干净涩味的蕨菜。
2.再处理干净后切成段。
3.酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片。
4.先爆炒五花肉。
5.加入蒜未爆香。
6.加入酸菜翻炒。
7.最后倒入蕨菜翻炒。
8.加入盐、酱油、料酒调味。
9.加入适量的水，上盖焖五分钟。
10.开盖后倒入青红椒。
11.最后放水淀粉收汁，撒点鸡精就完成了。
12.成品。春季的美味野菜，不妨一试。
OK，关于山上的蕨菜怎么弄好吃和客家炒蕨菜做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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