湘菜炒基围虾做法窍门是什么?配方及做法流程
湘菜炒基围虾是一道非常受欢迎的中式菜肴,以下是湘菜炒基围虾的做法窍门:
窍门一:选虾
要选新鲜的基围虾,最好是活着的。生命力强的虾,肉质鲜嫩,口感好。可以将虾先放在盐水中腌制一会儿,然后再烹饪。
窍门二:切虾线
基围虾的腹部有一条黑色的线,一定要去除干净。可以用手指轻轻捏住虾尾,如果虾线能轻易捏断,就是新鲜的。如果虾线很硬,需要用刀来切开,然后再去除。
窍门三:调味
湘菜炒基围虾的调味主要以盐和鸡精为主,但是不能缺少辣椒。可以使用干辣椒和青椒来调味,口感更佳。还可以加入一些葱姜蒜末,增加香味。
配方及做法流程:
所需食材:
- 基围虾 500 克
- 干辣椒 2 个
- 青椒 1 个
- 葱姜蒜末适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 基围虾去壳去头,洗净备用。
2. 干辣椒切段,青椒切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入干辣椒煸炒至变色。
5. 加入基围虾和青椒丝,加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒,翻炒均匀。
6. 炒至基围虾熟透,加入适量的生抽,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和免疫力下降的人。
注意事项:
1. 烹饪过程中要注意火候,避免过度烹饪导致营养成分流失。
2. 虾线要去除干净,以免影响口感。
3. 调味要适量,避免过咸过甜。
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