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本文目录
皮蛋怎么拌好吃又简单
主料:内酯豆腐1盒,松花蛋2个
辅料:小米辣1个,香菜1颗
调料:盐2g,糖2g,鸡精2g,醋1-2勺,原汁酱油2勺,辣椒油2勺
做法:
1.准备松花蛋两个,小米辣,内酯豆腐一盒,香菜1颗。
2.取一个长方形盘子,把内酯豆腐直接倒扣进去,用刀划成厚片。
3.松花蛋剥皮切成小块,随意放到豆腐上面。
4.准备调个料汁:小米辣切碎,放盐,糖,鸡精,原汁酱油2勺,米醋2勺,辣椒油2勺。
5.混合均匀,让盐和白糖融化。
6.浇在皮蛋豆腐上面,撒上香菜。
皮蛋最好吃的十种吃法
步骤/方式1
皮蛋豆腐
【操作步骤】
1、准备4个皮蛋,剥皮后,用刀或者细线切开,用细线切不会粘,很方便,一个皮蛋切6~8瓣就可以。
2、把切好的皮蛋摆入盘中,沿着盘子外圈摆上一圈,中间的空隙留出来。
3、把豆腐切成小块备用,如果是内酯豆腐,可直接摆盘,如果是老豆腐,要用开水烫一下才会嫩。
4、蒜末,辣椒粉,芝麻和花生碎放入碗中,淋入适量热油,稍微冷却一下,加入1小勺盐,1勺白糖,1勺生抽,1勺蚝油,1勺醋拌匀。
5、把调好的凉拌汁淋到豆腐上,上面撒葱花,小米椒和香菜末,装饰一下,就可以吃了。
步骤/方式2
捞汁皮蛋
【操作步骤】
1、把干的黑木耳放入水中清洗干净,然后用冷水泡发。
2、准备捞汁皮蛋的配菜,黄瓜,胡萝卜,金针菇,大蒜,小米椒。把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。
3、金针菇用手撕下一下,然后放到烧开的水中,焯烫至变软。然后用沥网捞出来,过凉水备用。
4、胡萝卜切成细丝,也放在烧开的水中烫一下断生,然后过冷水备用。
5、把黄瓜丝,胡萝卜丝,金针菇和泡发的木耳摆入碗中,然后摆上鹌鹑皮蛋,在最上面摆上蒜末和小米椒圈。
6、调一个捞汁,碗中加入4勺生抽,4勺陈醋,1勺白糖,1小勺盐,淋入香油,加一碗清水搅匀,夏天可以用冰水。把捞汁倒在所有食材上面,就可以了。
步骤/方式3
皮蛋粥
【操作步骤】
1、大米淘洗干净,放入烧锅,加水后,大火烧开转小火煮30分钟至粥黏稠。
2、把胡萝卜和皮蛋切成小块,再切一点肉丝和葱花备用。
3、粥煮到米变软,就可以放入胡萝卜丁和皮蛋丁和肉丝了,然后继续煮10分钟左右。
4、煮好后关火,放入一点盐和白胡椒粉,尝一下味道,有淡淡的咸味就可以,这样粥会更鲜。
5、出锅撒上葱花就可以吃了。
步骤/方式4
烧椒皮蛋
【操作步骤】
1、把皮蛋剥皮后,切成4~6块,然后摆入盘中备用。
2、锅里倒一些油,把辣椒放入油锅中煸炒至变软,最好能把辣椒表面烧焦。
3、去掉辣椒外皮,然后撕成长条放入碗中备用。
4、加入蒜末,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,1勺醋,1勺香油拌匀。
5、摆入到装皮蛋的盘子中间就可以了,吃的时候可以把辣椒和皮蛋拌匀。
步骤/方式5
三色蒸蛋
【操作步骤】
1、咸鸭蛋去皮,然后去掉蛋清部分,取出蛋黄切成小丁。
2、皮蛋去皮,也切成小丁,把火腿也切成丁,放入盘中备用。
3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离,分别装入两个碗中备用。
4、蛋清中加入1勺盐,1勺胡椒粉,搅匀。
5、把之前切好的皮蛋丁,咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中,搅匀,让三种丁均匀分布。
6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗,里面铺上锡纸,在锡纸内侧刷油,倒入混有三种丁的蛋清液,把碗放入蒸锅,用勺子撇掉表面浮沫。
7、盖上锅盖,蒸锅上汽后蒸10分钟左右,表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液,接着盖上锅盖,继续蒸20分钟左右,直到全部蒸熟。
8、蛋蒸好打开锅盖戴手套取出,把锡纸从碗中拿出来,倒扣撕掉锡纸,然后把蛋切成片,摆入盘中就可以了。
步骤/方式6
皮蛋香肠
【操作步骤】
1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。
2、把松花蛋剥皮备用,松花蛋要用鸭蛋的。
3、用电动打蛋器把鸡蛋打散,打到蛋黄和蛋清完全混合就可以,不能打发,也不能打出太多气泡,否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
4、把松花蛋切碎,可以用刀沾水切,防止粘刀。
5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起,然后搅一搅,让松花蛋和蛋液分布均匀。
6、10克面碱用100克温水化开,然后倒入鸡蛋液和松花蛋中,搅一搅让蛋液与碱水充分混合,过一会鸡蛋液就会变成深绿色。混合碱水后,再放入20克盐,适量鸡粉搅拌均匀。
7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中,灌的时候可以垂直向下灌,有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
8、把灌好的香肠用棉线缠紧,分成一段一段,然后上锅蒸。
9、水开后蒸半个小时,就可以出锅了,晾凉后切片摆盘就可以吃了,可以用酱油,香菜,辣椒,醋兑一个料汁蘸着吃。
步骤/方式7
肉末炒皮蛋
【操作步骤】
1、把猪肉切成肉末,加入1勺盐,1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,少量糖抓拌均匀。
2、把辣椒,小米椒和皮蛋分别切成丁备用。
3、锅里倒油,放入肉末翻炒到颜色变白。
4、将肉末推到一边,下入辣椒碎,小米椒碎翻炒至变软,加入少量盐。
5、接着放入皮蛋,再把旁边的肉末一起放进去翻炒,最后淋入生抽和胡椒粉就可以出锅了。
步骤/方式8
皮蛋冬瓜汤
【操作步骤】
1、把冬瓜去皮切成块备用,然后把皮蛋也切成大块。
2、锅里倒油,放入皮蛋煎一下,煎过的皮蛋表面会有一层虎皮,煮汤的时候不容易散开。
3、再把冬瓜放入锅中炒一下,然后倒入清水没过皮蛋和冬瓜,大火把汤汁烧开。
4、然后转小火煮15分钟,放入盐和白胡椒粉。
5、再撒入葱花和香菜就可以出锅了。
步骤/方式9
皮蛋豆花
1.将嫩豆腐取出,放入微波炉中用高火加热3分钟,取出表皮后切成大片,放入盘中晾凉,松花蛋去壳,切成小瓣放在豆腐中间备用。
2.将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角,再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀,淋在豆腐上,然后撒上花生碎,即可上桌食用。
步骤/方式10
香熘松花蛋
1.将松花蛋去壳,逐个切成8瓣,鸡蛋磕入碗内,加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊,荸荠去皮,洗净,和木耳均切成片备用。
2.做锅点火,加入色拉油烧至五成热,将松花蛋逐瓣挂上面糊,放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时,捞出沥油备用。
3.锅中留底油烧热,先下入葱姜炒香,再放入木耳、荸荠略炒,然后加入酱油、白糖和少许的清水,用水淀粉勾芡,倒入炸好的松花蛋,淋上白醋,快速翻炒均匀,再淋入香油,即可出锅装盘。
皮蛋怎么炒的好吃
皮蛋是中国传统的美食,配上粥或者炒着吃都非常美味。下面介绍一种简单易学的皮蛋炒虾仁的做法,炒出来的皮蛋和虾仁口感鲜美,有嚼劲,香气扑鼻,口感丰富。
所需原料:
皮蛋2个
虾仁200克
青红椒适量
葱姜蒜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
菜籽油适量
鸡精适量
做法:
1.先将皮蛋削去表层的灰色皮,并切成小块备用。虾仁去除虾线,青红椒洗净去蒂切小块。
2.下油热锅,放入葱姜蒜末爆香,放入虾仁快翻炒至变色。
3.将切好的皮蛋块加入锅中,继续翻炒均匀。
4.加入适量生抽、料酒,翻炒均匀后,加入适量盐和鸡精调味。
5.最后放入青红椒块,翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、在炒虾仁前,放一些料酒可以去腥味并且更加鲜美。
2、炒皮蛋时要先把冷水烧开,然后放入切好的皮蛋块焯烫2-3分钟,以去除腥味并保持皮蛋口感。
3、加入青红椒可以增加色彩,也可为炒菜提供更多口感。
4、调味时要注意盐的多少,以免过咸。如果口感不够,可以加入一些鸡精或其他调味料。
总之,在做皮蛋时,需要注意皮蛋的处理和炒制的时间,合理调配各种调味料,才能炒出美味可口的佳肴。
皮蛋最好吃的六种做法
皮蛋剥壳洗净备用
步骤3
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香菜辣椒蒜剁碎
步骤4
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剁碎蒜蓉辣椒放入碗中备用
步骤5
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起锅烧菜籽油烧至冒烟
步骤6
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倒入蒜蓉辣椒碗中凉凉
步骤7
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加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀,喜欢鸡精的可以加点
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