川菜凉拌鸡做法教材解析
一、制作流程
1. 鸡肉洗净,切成大小适中的块,用料酒、盐、姜片腌制20分钟左右。
2. 锅中加水,放入鸡肉块,大火烧开后改小火煮30分钟,煮出鸡肉的鲜嫩口感。
3. 捞出鸡肉块,沥干水分备用。
4. 黄瓜去皮,切成小块;青椒去籽,切成小块;大葱切段备用。
5. 锅中加油,放入大葱爆香,加入黄瓜、青椒翻炒均匀。
6. 加入鸡肉块,淋上酱油,快速翻炒均匀。
7. 加入白糖、醋、蒜末、辣椒油,翻炒均匀即可出锅。
二、适合人群
1. 鸡肉富含蛋白质,能够提供身体所需的氨基酸,增强身体免疫力。
2. 黄瓜、青椒富含维生素C和纤维素,能够帮助清除身体内的垃圾,提高免疫力。
3. 大葱富含多种维生素和矿物质,能够预防感冒和其他疾病。
三、禁忌
1. 鸡肉属于高蛋白食品,容易刺激胃酸分泌,对胃溃疡、胃炎等消化系统疾病患者不利。
2. 黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,降低菜品的营养价值。
3. 青椒中含有一种刺激性物质,过量食用会对胃肠道产生刺激作用,引起不适。
四、注意事项
1. 鸡肉腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鸡肉时,不要煮过头,否则肉质会变得松弛。
3. 调味时,酱油、白糖、醋、蒜末、辣椒油等比例要合适,否则会影响菜品的味道。
五、参考文献
1. 川菜菜谱大全
2. 健康川菜——凉拌鸡的做法
3. 吃川菜,必须学会的50道经典川菜
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