湘菜的蒸红烧肉的做法
配方:
- 500克五花肉
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 2汤匙白糖
- 1汤匙鸡精
- 1汤匙盐
- 2汤匙植物油
做法流程:
1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 蒸锅中加入水,把焯好水的五花肉块放入蒸锅中,大火蒸15分钟。
3. 取出蒸好的五花肉块,撒上葱花和熟芝麻。
4. 炒锅中加入油,加热至油热后加入白糖,用铲子不断地搅拌,直到糖色变成棕红色。
5. 加入蒸好的五花肉块,翻炒均匀,使每一块肉都裹上糖色。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,中火焖煮10分钟。
7. 加入鸡精、盐、生抽和老抽,继续焖煮5分钟,直到肉块变得软烂入味。
8. 最后,大火收汁,让肉块表面呈现出红色光泽,即可起锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
注意事项:
1. 蒸红烧肉的时间要掌握好,蒸太久会使肉质变硬,蒸太短则会使肉质软烂不入味。
2. 糖色的制作要掌握好火候,糖色过热容易导致糊锅,糖色过冷则无法使肉块裹上糖色。
3. 在加入肉块之前,要加入适量的水,这样可以使肉质更加鲜嫩。
4. 烹制过程中要掌握好火候,避免肉块过熟或过生。
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