四川菜炒肉沫做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香等特点而著名。炒肉沫是川菜中非常经典的一道菜肴,下面是几种常见的做法。
1. 炒肉沫的做法一:干煸四季豆
材料:
四季豆 200克
猪肉末 100克
葱姜蒜适量
辣椒适量
料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋、淀粉适量
做法:
1.四季豆去掉头尾,切成段,放入开水中焯水至变色,捞出沥干水分备用。
2.锅中加入适量油,加热至八成热,放入葱姜蒜爆香,加入猪肉末煸炒至变色。
3.加入四季豆翻炒,加入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋,继续翻炒均匀。
4.加入辣椒,继续翻炒均匀,加入适量淀粉勾芡,最后加入少量蒜末翻炒均匀即可。
2. 炒肉沫的做法二:水煮肉片
材料:
瘦猪肉 300克
豆芽 200克
葱姜蒜适量
辣椒、花椒适量
盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉适量
做法:
1.瘦猪肉切成薄片,加入适量盐、糖、鸡精、淀粉、料酒腌制15分钟。
2.豆芽焯水备用,葱姜蒜切末,辣椒切段备用。
3.锅中加入适量油,加热至八成热,放入葱姜蒜爆香,加入肉片煸炒至变色。
4.加入豆芽、辣椒、花椒,加入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。
5.加入适量淀粉勾芡,最后加入少量蒜末翻炒均匀即可。
以上就是两种常见的四川菜炒肉沫做法,不同的口味可以根据个人的喜好进行调整。
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