配方及做法流程
家常肉末茄子是一道湘菜,以下是它的配方及做法流程:
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末中加入葱姜蒜末、青红椒末、料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量,搅拌均匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的肉末倒入锅中煸炒至变色。
4. 加入茄子翻炒,炒至茄子变软。
5. 加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右,直到茄子熟烂。
6. 加入青红椒末,继续翻炒几分钟。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合人群:这道菜适合全家人食用,尤其是素食者和小孩子。
注意事项:
1. 茄子在水中浸泡一会儿,去除苦涩味道,以免影响口感。
2. 炒茄子时,不要过度翻炒,否则容易糊锅。
3. 加入适量的水,煮茄子的时间不要太长,以免茄子煮烂。
4. 调味时,加入适量的盐、糖、鸡精可以根据口味自行调整。
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