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湘菜是以湖南省为主要代表的川菜。湘菜的口味辣、麻、鲜、香,以湖南菜为首,有湘菜6大门派,分别是剁椒鱼头、口味鸭、毛氏红烧肉、湖南米粉、湘式烧菜和湘菜粥等。
川菜则以辣、麻、鲜、香为主要特点,以四川菜为主要代表,包括火锅、水煮鱼、口水鸡、回锅肉、麻婆豆腐等。
以下是湘菜的配方及做法流程:
湘菜6大门派
1. 剁椒鱼头
配方:鱼头1个、泡辣椒60克、葱姜蒜适量、剁椒适量、盐、糖、料酒、鸡精适量、生抽适量。
做法:
1. 鱼头清洗干净,擦干水分备用。
2. 泡辣椒剁碎备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入泡辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量水,放入鱼头,加入盐、糖、料酒,鸡精,生抽调味。
6. 加入剁椒,继续炖煮10分钟左右,待鱼头熟透即可。
适用人群:适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
2. 口味鸭
配方:鸭子1只、泡辣椒、泡姜、蒜适量、花椒、料酒、盐、糖、鸡精适量、生抽适量。
做法:
1. 鸭子清洗干净,切成块备用。
2. 泡辣椒、泡姜、蒜切碎备用。
3. 热锅凉油,放入花椒爆香,加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽调味。
4. 加入泡辣椒、泡姜、蒜,继续翻炒均匀。
5. 放入鸭子块,加入适量的水,炖煮10-15分钟,待鸭肉入味即可。
适用人群:适合所有人,尤其是喜欢吃辣的人。
3. 毛氏红烧肉
配方:五花肉500克、泡辣椒、泡姜、蒜适量、豆瓣酱、花椒、料酒、糖、鸡精、生抽、老抽、盐、水适量。
做法:
1. 五花肉切成块,焯水备用。
2. 泡辣椒、泡姜、蒜切碎备用。
3. 热锅凉油,放入豆瓣酱、花椒爆香,加入料酒、糖、鸡精、生抽、老抽调味。
4. 加入焯水后的五花肉块,加入适量的水,炖煮1小时左右,直到肉熟烂即可。
适用人群:适合所有人,尤其是喜欢吃辣的人。
4. 湖南米粉
配方:米粉200克、瘦肉末50克、葱花适量、辣椒面适量、姜末适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
做法:
1. 米粉放入碗中。
2. 加入瘦肉末、葱花、姜末、辣椒面、盐、鸡精,搅拌均匀。
3. 加入适量的酱油,搅拌均匀即可。
适用人群:适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
5. 湘式烧菜
配方:红烧肉、腊肉、腊肠、干豆腐、花菜、青椒适量、葱姜蒜适量、盐、糖、料酒、鸡精适量。
做法:
1. 红烧肉、腊肉、腊肠切成块状备用。
2. 干豆腐切成块备用。
3. 花菜、青椒切成块状备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽调味。
6. 加入红烧肉、腊肉、腊肠,加入适量的水,炖煮10-15分钟,待红烧肉入味即可。
7. 加入干豆腐,继续炖煮5-10分钟。
8. 加入花菜、青椒,继续炖煮5-10分钟,直到花菜熟透即可。
适用人群:适合所有人,尤其是喜欢吃辣的人。
6. 湘菜粥
配方:瘦肉末50克、葱花适量、米适量、辣椒面适量、盐、糖、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法:
1. 米洗净备用。
2. 瘦肉末、葱花、辣椒面、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
3. 加入适量的水,放入米,加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,煮成粥即可。
适用人群:适合所有人,尤其是喜欢吃辣的人。
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