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本篇文章给大家谈谈酸菜鸡怎么弄好吃，以及酸菜鸡怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
酸菜鸡怎么做
本题导读：酸菜鸡怎么做？
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一说到《酸菜鸡》就不得不提苗家的《酸菜鸡》那真是；
色泽：金黄诱人。
口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲。
味型：酸辣微麻味型，酸辣爽口，回味无穷。话不多说来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@头条小助手
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料（酸菜梗和叶切好后分开放置……酸萝卜切块……干竹笋切段后用温水泡发）。小料（姜片……野山椒……红泡椒……小葱）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡肉的炸制：起锅上火锅中加入适量的宽油，待油温上至6成热时下入鸡块炸制表皮收紧即可捞出控油待用。
2，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片……干辣椒节……少许花椒……泡野山椒……泡红灯笼椒……黄灯笼酱)炒香后下入(酸菜梗……酸萝卜……泡发好的笋子)稍微炒干点水份炒香后再次下入（炸好的鸡块)翻炒均匀后烹入啤酒和加入适量的水后开始调味依次加入（少许盐……少许鸡精……耗油……生抽）调好味后倒入高压锅中压6——8分钟即可。然后直接把压好的鸡倒入火锅盆中。
3，浇油：重新起锅上火，锅中加入适量的油，待油温达到6成热时下入花椒和干辣椒爆香泼在鸡上撒上葱段即可。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。
三：在压的时候只需压6——8分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。
五：这道菜可以多带点汤汁做成火锅吃完了鸡肉还可以涮火锅。
六：酸菜梗和叶一定要分开，叶子可以涮火锅的时候放下去。
南方酸菜吃法
南方酸菜可以用来做多种美食，如酸菜鱼、酸菜炖肉、酸菜鸡、酸菜炒粉丝等。以下是一些具体的吃法：
1.酸菜鱼：鱼片加入酸菜、姜片、葱白、料酒、清汤烧开，加入腌制好的鱼片，烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、香菜即可。
2.酸菜炖肉：将肉切块，热锅冷油下油煸肉块至外表焦黄，然后加入水、酸菜、姜片、葱白、料酒、八角、桂皮等烧开，转小火慢慢炖煮1小时。最后加入盐、胡椒粉和调料即可。
3.酸菜炒粉丝：将粉丝浸泡软后，切成小段；热锅冷油下葱姜蒜炒香，加入鸡丝煸炒，加入酸菜，加入粉丝翻炒，加入盐、胡椒粉及适量的鸡汤，煮到粉丝软烂，加入酱油，炒匀即可。
酸菜鸡食堂做法
主料
鸡1250克
酸菜100克
辅料
油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许
步骤1
鸡洗净，酸菜切块
步骤2
把鸡斩块后洗净
步骤3
备好调料
步骤4
热锅倒油温油下生姜、八角爆香
酸菜鸡的做法
.食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
2.酸菜切段。
3.泡姜切片。
4.姜蒜切片。
5.泡椒切段。
6.干辣椒剪成段。
7鸡腿切小块。
8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
文章分享结束，酸菜鸡怎么弄好吃和酸菜鸡怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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