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序号
1. 湘菜名种:毛氏红烧肉
适用人群:所有人
配方:五花肉 500 克,生姜 30 克,大葱 10 克,料酒 10 毫升,冰糖 50 克,酱油 50 毫升,八角 2 个,桂皮 1 小段,水淀粉 50 毫升,食用油适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 生姜切成片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,油热后加入五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮继续煸炒;
5. 加入酱油、冰糖、适量的水,盖上锅盖煮 1 小时左右,直到肉熟软烂,汁液变稠;
6. 最后收汁,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可;
7. 装盘后撒上葱花即可。
注意事项:
1. 红烧肉要煮得软烂,口感才会更好;
2. 食用时不宜过量,以免加重肠胃负担;
3. 适合所有人食用。
序号
2. 湘菜名种:剁椒鱼头
适用人群:所有人
配方:鱼头 1 个,剁椒 200 克,生姜 10 克,蒜 5 瓣,料酒 10 毫升,盐 3 克,鸡精 2 克,白胡椒粉 1 克,生抽 5 毫升,白糖 2 克,食用油适量
做法流程:
1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、白糖腌制 10 分钟备用;
2. 生姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后加入姜末和蒜末煸炒出香味;
4. 加入剁椒继续翻炒,直到剁椒变香;
5. 加入适量的水,放入腌制好的鱼头,加盖煮 5 分钟左右;
6. 最后加盐、鸡精调味,翻炒均匀即可;
7. 装盘后撒上葱花即可。
注意事项:
1. 剁椒鱼头要煮得入味,时间不宜太久;
2. 食用时不宜过量,以免加重肠胃负担;
3. 适合所有人食用。
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