其实芡怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解芡菜正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享芡怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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蛋白芡做法
是将蛋白质溶解在水中，加入芡粉并不断搅拌，最后加入适量盐和味精即可。原因是蛋白质在水中可以溶解，加入芡粉搅拌后可以形成凝胶，调味则可以使口感更加美味。蛋白芡可以作为一种常用的烹饪调料，可以用于烧菜和做汤，不仅可以增加美食的口感，还可以提高食物的蛋白质含量，对身体有益。同时，蛋白芡也可以根据个人口味加入各种调料和食材，制作出更加丰富多彩的美食。
商州西门豆芡的做法
原料：黄豆、水、大米
制法：
1、提前将上好的黄豆拣净，泡软，磨成浆，除去上面的泡沫，然后一勺勺舀进装入过豆腐的粗布包内，反复揉挤，滤去豆渣。
2、接下来将滤好的豆汁放在锅里煮，给锅内黏稠的豆汁内加入适量的水，在煮的过程中放入泡好的黄豆和少许的大米，煮至豆软米烂成糊状，改文火慢煎半个小时，一锅浓郁香甜的豆芡就做好了。
特点：豆芡营养丰富，香甜可口，豆软米烂，易于消化。
打芡糊时要用多少开水
芡糊说法就不标准，应该是勾芡，芡浓的叫糊或者羹类，稀的叫芡汁。先看看芡汁的种类：1．浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2．糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3．流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。4．薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡的关键要素你要学习的是：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒
芡菜正宗做法
1/12胡萝卜切丝
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2/12芹菜切段
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3/12干豆腐切丝
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4/12大蒜切末
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5/12锅内烧开水，放入胡萝卜丝焯熟捞出沥干水分备用
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6/12干豆腐放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分备用
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7/12芹菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分备用
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8/12所有食材放一起，放盐调味
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9/12放入芝麻油（最好是花椒油）
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10/12放入蚝油
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11/12搅拌均匀即可
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12/12装盘食用
收起
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