![糖醋调味怎么弄好吃视频,鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调](/pic/糖醋调味怎么弄好吃视频,鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调.jpg)
其实糖醋调味怎么弄好吃视频的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调,因此呢,今天小编就来为大家分享糖醋调味怎么弄好吃视频的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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糖醋汁做少了,直接补白醋可以吗
不可以,因为糖醋汁它里面的糖和醋的作用是相辅相成的,只有糖才能体现粗的酸味,只有粗的才能体现糖的甜味,而切它们二者的比例是1:1的,如果糖醋汁少了直接加白醋就会变酸,不光要加醋,也要加糖,还要加适量的水,这样才不会失去了糖醋汁的味道!
糖醋和红烧有什么区别
我们在很多地方吃饭时,红烧和糖醋吃起来感觉都是酸甜口味的,似乎没什么差别。但二者其实是不同的哦!
1.红烧是以酱油或酱为主,菜品口味以咸鲜为主,适量放糖起到提鲜目的。
糖醋是以醋为主,熬糖以缓酸味,以酸甜为主味。
2.红烧是炒糖色,放入酱油和糖来炖,不放醋。
糖醋不炒糖色,用醋和糖来炖,以酸甜口为主。
来俩典型菜谱,可以看一下:
1.红烧排骨
【食材】
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒
(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油
(老抽)蒜【做法】
1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
2.姜切片,葱洗净去头拴成一结
(3根左右)。
3.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖
(要多,大概一份糖,2.5或3份油)
(不过我不喜欢甜的菜我加酱油),小火慢慢把糖炒化。
4.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。
5.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味。
6.倒入少许料酒和酱油上色。
7.掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。
8.至排骨粑软,夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精和蒜起锅即成。
2.糖醋排骨
【食材】小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻【做法】1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖
(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调
一、凉菜糖醋汁
1.味觉构成:甜、酸、咸、鲜
2.味觉特点:甜酸味浓,回味咸鲜
3.调味料:
白糖35克
精盐8克
醋30克
香油10克
味精2克
白酱油
(拌菜时用)20克
酱油
(炸收菜时用)20克
料酒
(炸收菜时用)30克
熟芝麻适量
4.调制过程:
(1)用于拌菜调味时,将精盐、白糖溶化在白酱油中,再加入味精、醋,最后淋入香油即可。
(2)用于炸收菜时,在熬汁的过程中放入精盐、酱油,待水分快要收干时,放入白糖,收干水分,放入醋,最后淋入香油,撒上熟芝麻即可。
5.调制要领:
(1)盐味作为底味,不能太咸。
(2)白糖和醋是糖醋味最主要的调料,要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。
(3)香油的用量要适量,不可过多。
(4)调制糖醋味时,要注意醋的质量和酸度,要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。
6.适用范围:以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。
7.代表菜式:糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆
二、红烧汁
咸甜味
1.味觉构成:咸、甜、鲜、香
2.味觉特点:咸中带甜,鲜香适口
3.调味料:
冰糖或白糖15克
糖色15克
精盐4克
鲜汤适量克
味精2克
料酒15克
姜5克
葱10克
4.调制过程:
先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫,放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐,调准颜色。烧至即将成熟时,二次放入冰糖和精盐,校准咸甜味,收汁入味。拣去姜、葱,放入味精即可。
5.调制要领:
(1)此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味,根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色。
(2)此菜在制作过程可适量添加醪糟汁,可增加香味。
(3)一般选用糖色上色,尽量不要用酱油,以防出菜颜色发黑。
6.适用范围:以动物原料为主,植物原料较少。
7.代表菜品:东坡肉、红烧蜗牛、炸烧皱皮肉、红烧肉
三、鱼香汁
在其他帖子中曾回答过,在此我就不重复回答了,抱歉!
视频:糖醋蒜怎么腌才好吃
糖醋蒜
材料:新蒜100头,盐60克,陈醋或香醋1000克
(2斤),白糖800克
(蒜与糖、醋,可按此比例调整)
制作:
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮;
2、洗净,用清水
(自来水)泡24小时,中间要换一次水;
3、.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天翻拌2次;
4、.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中,提醒大家,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可;
5、拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里
(不需要用火熬制);
6、.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可;
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右
(根据蒜头的大小)。
文章到此结束,如果本次分享的糖醋调味怎么弄好吃视频和鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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