湘菜大厨做汤底的做法窍门
配方:
- 底料:牛骨、猪骨、鸡骨等高汤1000毫升。
- 调味料:生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、辣椒油、生抽、老抽、料酒、冰糖适量。
做法流程:
1. 将高汤倒入锅中,加入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒,煮沸后改小火煮20分钟。
2. 将牛骨、猪骨、鸡骨等高汤高汤中提取骨髓,过滤掉骨头和杂质,留取清汤备用。
3. 在锅中加入豆瓣酱和辣椒油,煸炒出香味后,加入生抽、老抽、料酒和冰糖,继续翻炒3-5分钟,直到糖融化。
4. 将炒好的底料倒入汤中,煮沸后改小火煮10-15分钟,直到汤汁浓稠。
适用人群:
- 喜欢吃辣的人。
- 喜欢口感醇厚的人。
注意事项:
1. 汤底制作过程中应注意火候和时间,避免过于焦糊或过于清淡。
2. 汤底中调味料的比例要根据个人口味适量调整。
3. 汤底中的牛骨、猪骨、鸡骨等高汤材料应选用新鲜、优质的,以确保汤底的质量。
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