大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸭肉卤水怎么弄好吃的问题，以及和正宗盐水鸭卤水配方及做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
卤鸭调料怎么做好吃
卤鸭调料及制作方法：
卤水配方及制作：
?1、卤料包：八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各15克，干辣椒35克，公丁香8克，干荷叶
（切丝）50克。用卤料包布袋装好。
?2、调味品：高汤30千克，
（高汤具体熬制做法之前有发过）姜块120克，干葱260克，生抽160千克，鸡粉、冰糖各120克，精盐、绍酒各350克。
?3、卤水制作：将香料包卤料包、糖色
（具体炒糖色方法可参考之前文章）、姜块、干葱，生抽、鸡粉、冰糖，味精，精盐、绍酒，加入转小火煮6小时即可完成卤汁制作。
?4、卤鸭制作方法：
（1）将鸭子入锅加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、盐，腌渍8小时以上。
（2）再把腌渍好的鸭子先焯水后，然后倒入20千克的卤水中，烧开锅然后关火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透腌入味为止。
正宗盐水鸭卤水配方及做法
主料：鸭
(2000克)
调料：小葱
(15克)盐
(25克)姜
(15克)香醋
(25克)五香粉
(2克)花椒
(7克)八角
(5克)
1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
鸭卤用什么做
都给我闪开，我们是做鸭的，我们最有发言权
不好意思，我们是做卤鸭的，让你失望了。
我以前是不喜欢吃鸭肉的，因为觉得鸭肉口感偏柴，并没有鸡肉的嫩以及鹅肉的鲜甜，因为生活在潮汕地区，老家做鸭肉主要是以卤为主，如果卤得入味其实也挺好吃
（长大后觉得），毕竟潮汕的卤味也是扬名在外的特色美食
酱香卤鸭做法
材料
鸭子
半只，生姜
1块，京葱
1段，冰糖
20克，料酒100毫升，老抽
6汤匙，王守义炖肉包
2包，八角
3粒，桂皮
1块，草果
1粒，香叶
6片，花椒
1小把，小茴香
1小把，甘草
片1条做法1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用
小诀窍1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~~
后来也试过烤鸭，正宗的北京烤鸭我是没吃过，就是广东地区常见的烤鸭吧，感觉也是没什么特色，就喜欢吃外面那层又酥又脆的皮，沾上点酸梅酱，嚼上几口，啊，真香。
相比烤鸭还是烧鹅更胜一筹哈哈。推荐去广州试试，很多地方烧鹅做得很好，地址就不推荐了，你们用心找会找到的哈哈，卤鹅的话就一定要去潮汕吃。试试澄海的狮头鹅，汕头牛肉火锅，各种地方小吃等等，美食之都不是浪得虚名，我保证你去完肯定会回来点个感谢
这是为你们整理的吃牛肉火锅的详细攻略，如果你是个资深吃货，肯定会用到的
有哪些食物吃过一次之后就会爱上它？
（放个鹅头镇楼，哈哈哈）
接下来是个人广告时间
（逃）...
我们做的卤鸭是成品麻辣型，名为“
麻辣吃货
”类似“周黑鸭”，在产品制作上，为食客考虑更多，随着近年气温的升高，我们在产品中加入桂花成分从中医学的角度上看，鸭肉性寒，而桂花性温，具有平肝降噪的功效，两者搭配起来口感绝佳
麻辣吃货
自从打入市场来，以其独特的口感，圈粉无数，先甜后辣，越吃越辣，越吃越想吃，简直让人欲罢不能，深受广大吃货的喜爱。
（鸭脖镇楼）
卤味由22味香辛料精心熬制而成的九宗秘制香辣料，再经过六道繁琐卤制工艺精心制成，是全国首家同时涵盖甜、鲜、咸、香、辣、麻六种味觉的麻辣休闲食品，入口后六种口味依次轮番袭卷你挑剔的味觉，其层次鲜明堪比品鉴上等红酒，让广大酷爱麻辣口味为主的吃货爱不释口。
做鸭，我们是认真的
公众号“麻辣吃货sz”
卤鸭子正宗做法王刚
主料
鸭子1/2只鸭脖子4根
辅料
姜1块八角2颗桂皮1块
白芷2片香叶4片
干红辣椒20根花椒粒1匙
啤酒330ml
调料
盐2匙黄酒4勺冰糖20g
老抽5勺生抽12勺
1.鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。
2.取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。
3.鸭子冷水入锅焯出血水。
4.取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。
好了，关于鸭肉卤水怎么弄好吃和正宗盐水鸭卤水配方及做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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