湘菜的三十道做法大全
1. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 姜10克
- 蒜10克
- 干辣椒5个
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
做法流程:
1. 鱼头洗净,擦干水分备用。
2. 姜和蒜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香。
4. 加入剁椒和干辣椒炒香。
5. 加入适量的水,放入鱼头。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒,大火煮开。
7. 转小火煮10分钟,让鱼头入味。
8. 最后收汁,加入葱花翻炒即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢鱼头的人。
注意事项:
1. 鱼头洗净后,一定要擦干水分,以免进水影响口感。
2. 剁椒的味道比较辣,所以口味要适量控制,以免过于刺激。
3. 煮鱼头时,加入适量的料酒和盐,可以让鱼头更加鲜美。
4. 收汁时,要加入适量的生抽和盐调味,让汤汁更加鲜美。
2. 红烧肉
配方:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 蒜瓣3粒
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
做法流程:
1. 五花肉洗净,切成2厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入姜片和蒜瓣爆香。
3. 加入五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒,煮至酒味散去。
5. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,淹没肉块。
8. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟烂。
9. 最后收汁,加入葱花翻炒即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢红烧肉的人。
注意事项:
1. 五花肉切成2厘米见方的小块,比较容易入味。
2. 炖煮的时间要根据肉块的大小和口感来决定,一定要掌握好火候。
3. 加入适量的清水,可以让红烧肉更加鲜美。
3. 干煸四季豆
配方:
- 四季豆200克
- 干辣椒10个
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
做法流程:
1. 四季豆去头去尾,洗净备用。
2. 干辣椒剪成小段,备用。
3. 热锅凉油,放入四季豆煸炒至变色。
4. 加入干辣椒炒香。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒,翻炒均匀。
6. 最后收汁,加入葱花翻炒即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢四季豆的人。
注意事项:
1. 四季豆煸炒时要煸炒至变色,以免太长影响口感。
2. 干辣椒的用量要适量,以免过于辣口。
3. 收汁时,要加入适量的生抽和盐调味,让汤汁更加鲜美。
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