湘菜食谱红烧鱼的做法如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒5-6个
- 八角2个
- 花椒1小把
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和葱姜蒜腌制10分钟备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入干辣椒、八角和花椒煸炒出香味。
3. 加入腌制好的鱼块,煸炒均匀,再加入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水面高过鱼块,再加入冰糖,转小火炖煮1小时左右,直到鱼块变得软烂入味。
5. 最后收汁,让汤汁浓稠,即可装盘食用。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和患有消化系统疾病的人食用。
注意事项:
1. 在烹饪过程中,一定要掌握好火候,不要让鱼块煮过头,否则会影响口感。
2. 冰糖在烹饪过程中可以提升鱼的口感和香气,但是不要放太多,否则可能会使鱼变得口感过甜。
3. 烹饪过程中不要加入过多的水,以免影响鱼块的口感和味道。
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