各位老铁们好，相信很多人对大草鱼肉怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大草鱼肉怎么弄好吃窍门以及蒜瓣草鱼正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
蒜瓣草鱼正宗做法
用料
草鱼肉段
500g
大蒜头
8-10个
香葱
若干
干辣椒
若干
生姜
若干
盐
适量
味精
适量
糖
适量
生抽
适量
老抽
少许
料酒
适量
白胡椒粉
适量
做法
1草鱼中段撒盐稍许腌制一下，约半小时，为了我的蒜瓣鱼肉
2清洗干净，鱼肚内的黑膜一定要清洗干净
3改刀鱼中段
4准备小料
5鱼段先在锅内煎煮，控油备用
6起油锅放大蒜头煸炒出香味，放入姜和干辣椒及葱结，爆香
7放入煎好的鱼块
8放清水盖过鱼段，加盐，生抽老抽，料酒，大火煮沸
9加适量味精和白糖收汁
10撒葱花即可出锅装盘
小贴士
煎鱼为避免沾锅，我直接用不粘平底锅煎的，用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
鱼肉稍许腌制一下，这样就鱼肉就像蒜瓣肉，好吃。
怎么煮草鱼好吃
我来回答。
其实要炖好一条鱼，容易也不容易。容易的是一句话就说清楚了，怎么炖？鱼杀好下锅煎了倒水炖熟不就得了。
但是，这样好吃吗？我本人持保留一样。而我自己炖一条鱼，特别是比较大的鱼时是比较讲究的。因为这涉及几个问题：大鱼肉质本来就有点老，怎么炖才能嫩点；大鱼肉厚，怎么炖才能入味点；大鱼一般都比较腥，怎么炖能腥味去的彻底点？
怎么样，是不是很多说道啊？那我就把我的做法分享出来，希望对大家有所帮助。
第一步：处理草鱼。鱼要炖的嫩，就要控制炖的时候。同样的，一般的做法，不煎鱼要腥；煎吧，又会导致鱼肉失水变柴。那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短，还能入味呢？答案当然是有的。那就是鱼腌制要到位。
让老板把草鱼宰杀弄干净，特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉。这个是草鱼一大半腥味的来源，必须搞掉。
拿回来后清洗干净，再检查一遍。然后把草鱼从腮下开始打一字花刀，两边隔个三五公分就大一刀。然后放入清水里先反复的揉搓去血水，然后再浸泡去血水半个小时。
到时间后把鱼控水那吸水纸擦干。然后用盐，胡椒粉，料酒把鱼内外都抹一遍。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜后腌制2个小时。
第二步：预制炖鱼酱。鱼炖的时候控制时间一定要短，否则就会柴，肉能拉出丝来了。所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的，它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右。
准备葱姜蒜切末，郫县豆瓣，黄豆酱，蒜蓉辣酱。
锅内放多一点油，先下葱姜蒜末炒香，放入三种酱料，倒入少许料酒继续翻炒。炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了。
注意时不时铲一下锅底，别粑锅了。
第三步：炖草鱼。准备葱姜蒜切末，再准备一瓶啤酒。
锅内倒入多一点油，放酱料炒香。倒入啤酒烧开后放入草鱼大火烧开5分钟。
转小火炖15分钟后收汤，放葱姜蒜末激香后就可以出锅了。
这样炖出的草鱼，肉质细腻，不腥又入味。才算对得起这条鱼了。
太安鱼怎么做好吃又嫩
步骤一
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼（我选的草鱼，没办法鲢鱼卖完了，又特别想吃了）做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
步骤二
2.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
步骤三
3.调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角，一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人
步骤四
4.煨汤。我把豆腐也一块放进去了这样容易入味，也可以等吃完鱼后在加豆腐。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
步骤五
5.装盆。最好直接倒入大盘，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。然后放入芹菜或者鱼香叶或者小葱，只要你喜欢的都行！我放太多芹菜了把鱼都挡住了！
大鱼的肉怎么做好吃
主料:
大鱼中段
辅料:
五花肉丁100g
葱姜蒜适量
干辣椒少许
料酒一匙儿
陈醋二匙儿
糖30g
生抽四匙儿
老抽一匙儿
热水足量
盐适量
自制四川泡菜丁少许
步骤：
1·洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。
2·葱姜蒜干辣椒
3·五花肉切丁
4·自制四川泡菜少许
5·料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。
6·热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
7·继续加入五花肉丁，炒出肉香。
8·加入事前调好的糖醋酱油汁。
9·继续加入足够量的清水，烧热。
10·加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
11·改中小火，慢炖。
12·炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
13·加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。
14·大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的大草鱼肉怎么弄好吃窍门和蒜瓣草鱼正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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